Úvod > Zelenina a brambory > Mangold s parmazánem
Mangold s parmazánem
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup
Mangold je v Itálii velmi rozšířenou a oblíbenou zeleninou a v mnoha pokrmech hraje hlavní roli, jako například v janovském velikonočním koláči nebo v pizzoccheri.
Mangold se sklízí jak v zimě, tak v létě, a díky tomu je k dostání čerstvý bezmála po celý rok.
Mangold patří do stejné skupiny rostlin jako řepa (Beta vulgaris), ale na rozdíl od řepy, se její odrůdy vyšlechtily pro své listy, a ne pro kořen. Existuje mnoho odrůd, některé nádherně zabarvené. V Itálii se nejčastěji setkáme s mangoldem řapíkatým a listovým. Řapíkatý mangold je charakteristický svým silným bílým řapíkem (foto). Listový mangold má naopak řapíky velmi jemné a tenké.
Mangold je bohatý na minerální látky a vitaminy, je opravdovým zlatým dolem pro naše zdraví.
Některá tradiční jídla se připravují pouze ze zelené části řapíkatého mangoldu, tudíž z jeho listů. Z bílého silného řapíku je však možno připravit mnoho chutných a jednoduchých příloh.
Recepty, kde je možné zužitkovat listy mangoldu
Cannelloni se špenátem a ricottou
Čas:
Michaela Meregalli