Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Rýže a obiloviny > Špenátové špecle

Špenátové špecle

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Špenátové špecle jsou typické tyrolské nočky nepravidelného tvaru, vyrobené z vařeného špenátu, hladké mouky, vajec, vody anebo mléka a provoněné špetkou muškátového oříšku. 

Špecle jako takové jsou velmi rozšířené v italském Tyrolsku (Trentino a Alto Adige), ale původem jsou z jižního Německa. Jejich rodným krajem je Švábsko a v dialektu spätzle znamenají „malí vrabci“. V Německu často doprovází pokrmy ze zvěřiny anebo pokrmy bohaté na šťávu, v Itálii jsou zase servírovány jako první chod ochucený smetanou anebo roztaveným máslem.  

Dnes se špecle připravují pomocí speciálního struhadla, podobnému struhadlu na halušky. V Itálii se často používá obyčejný lis na brambory, kterým se vláčné těsto vytlačí do vroucí vody. 

Z uvedeného množství získáme 4 menší porce, ideální množství pokud budeme servírovat i druhý chod, anebo 3 větší porce k servírování jako jediný pokrm. K přípravě potřebujeme 200 g vařeného a dobře vymačkaného špenátu, což odpovídá cirka 400–450 g špenátu čerstvého anebo mražených špenátových listů. Špenát můžeme nahradit i jinou listovou zeleninou, například mangoldem, anebo kopřivami.

Špenátové špecle

Spätzle di spinaci

Rýže a obiloviny


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
25 min 5 min 0 min

Cena:

Ingredience pro osoby

250 grHladká mouka
400 grČerstvý špenát
100 mlČerstvé polotučné mléko
2 ksVejce M
1 ksŽloutek M
10 grMáslo
5 grSůl
špetkaMuškátový oříšek
K ochucení
70 grMáslo
60 grSýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
5 lístkůŠalvěj

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 515

Užitečné potřeby


Struhadlo na halužky Lis na brambory

Postup

1.
400 g čerstvého nebo mraženého špenátu

Špenát zbavíme kořenů a poničených listů a důkladně ho omyjeme pod tekoucí vodou...

2.
200 ml vody
větší špetka soli

Špenát povaříme 4–5 minut  v menším množství jemně osolené vody. Vkládáme listy do hrnce po částech, promícháváme; postupně se nám tam vměstná celé množství...

3.

Uvařený špenát scedíme a rozložíme na plech, aby nám rychleji zchladl...

4.

Poté ho rukama důkladně vymačkáme...

5.
200 g uvařeného a vymačkaného špenátu
100 ml mléka
2 vejce M
1 žloutek M
10 g másla
špetka muškátového oříšku
1 zarovnaná čajová lžička soli (5 g)

Špenát společně se studeným mlékem, vejci, lžící rozpuštěného másla, solí a muškátovým oříškem vložíme do mixéru a rozmixujeme najemno...

6.
250 g hladké mouky

Získanou kaši přemístíme do mísy. Přidáme po částech mouku a vařečkou mícháme, dokud nezískáme jednotvárné těsto střední konzistence...

7.

Pokud je těsto příliš tuhé, přidáme lžíci mléka anebo vody, pokud je příliš řídké, poprášíme moukou. Hotové těsto dáme bokem odpočinout a mezitím si postavíme vodu...

8.
70 g másla
5 lístků šalvěje

Připravíme si také omáčku. V hlubší pánvi necháme rozpustit máslo, přidáme omytou a osušenou šalvěj a na nízkém ohni orestujeme, dokud máslo nezačne hnědnout a vonět. Poté oheň vypneme...

9.

Vroucí vodu osolíme a pomocí struhadla na halušky vytváříme noky, které necháme padat přímo do vody...

10.

Můžeme použít také lis na brambory...

11.

Špecle jsou uvařené, jakmile vyplavou na povrch. Děrovanou naběračkou je vyndáme z vody, vložíme do cedníku a propláchneme studenou vodou...

12.

Poté je vhodíme do pánve s máslem. Jakmile jsou všechny špecle uvařené, na nízkém ohni je s máslem minutku prohřejeme...

13.
60 g sýru

Posypeme čerstvým parmazánem...

14.

Ihned podáváme.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
15
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak rozeznat kvalitní italské potraviny – ochranné známky kvality DOP, IGP, STG

Itálie, podobně jako mnoho dalších zemí, se chlubí řadou ochranných známek, které znamenají důležitou směrnici a garanci pro nás spotřebitele. Zemědělská surovina, anebo potravinářský výrobek, který si...
Celý článek