Úvod > Rýže a obiloviny > Závin se špenátem a ricottou

Závin se špenátem a ricottou

Závin se špenátem a ricottou je slaný zeleninový pokrm skvěle se hodící jako teplý předkrm anebo první chod. Studený nás naopak osvěží v horkých letních měsících, kdy si jej můžeme připravit den předem jako zdravý oběd do práce, na piknik anebo na výlet. Připravuje se obdobně jako jablkový štrůdl: listové těsto se naplní směsí z čerstvého špenátu, ricotty, parmazánu a vajíčka, sroluje se do závinu a peče v troubě zhruba 45 minut. Podle chuti můžete závin doplnit hrozinkami anebo oříšky.  

Ricotta je čerstvý měkký sýr s velmi jemnou chutí, často mylně přirovnáván k tvarohu: oba sýry mají odlišný způsob zpracování. Vyrábí se z kravské, buvolí, kozí a ovčí syrovátky; odstředěná syrovátka se znovu prohřívá, a proto název “ri-cotta”, znovu vařená. Patří mezi sýry z nejnižším obsahem tuku, je velmi snadno stravitelná, což je důvodem, proč náleží mezi první sýry doporučované k přípravě pokrmů pro kojence. Z pohledu nutriční hodnoty patří mezi jeden z nejvznešenějších mléčných výrobků, nejen pro svůj nízký obsah tuku, ale především díky množství kvalitních bílkovin, které má oproti jiným sýrům, vysokému obsahu vápníku a dalších cenných minerálů. V kuchyni je ricotta protagonistou jak sladkých, tak slaných pokrmů a právě pro svou všestrannost je velmi oblíbená.