Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Polévky a předkrmy > Toskánská cizrnová polévka s mangoldem

Toskánská cizrnová polévka s mangoldem

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Polévky se vážou k mému dětství, tak jako žádné jiné jídlo. Italské polévky jsou zcela odlišné, ale jedno mají společné, dokážou zahřát na těle a na duši stejným způsobem. Polévky vypráví příběh – příběh o místu, o minulosti, o svých obyvatelích. 

Toskánská kuchyně je svými hustými polévkami proslulá. Neodlučně patří k její chudé vesnické tradici. Toskánské polévky jsou bohaté na luštěniny, sezonní zeleninu a jsou ochucené dobrým toskánským olivovým olejem. Podávají se s tvrdším, už trochu starším chlebem.  

Cacciucco“ (čti kačuko) znamená směs toho, co bylo doma k dispozici – co dům dal. Mix ingrediencí, které toskánské hospodyně dokázaly vždy proměnit v mistrovské dílo. Stačí připomenout famózní polévku z černého zelí nazývanou „ribollita“.  

Když se řekne „cacciucco“, hned se mi vybaví slavná rybí polévka, která pochází z přímořského Livorna (Toskánsko). Cizrnové „cacciucco“ je mnohem prostší a jednodušší, ale jemný mořský nádech nechybí ani této polévce, ten jí propůjčí ančovičky

Tuto polévku můžeme podávat jako jediný a kompletní chod. Menším dětem je možné polévku rozmixovat na chutný krém a smíchat s těstovinami krátkého typu (dittalini, kolínka).   

MANGOLD (it. bietole, coste, bieta) 

Mangold je v Itálii velmi rozšířenou a oblíbenou zeleninou a v mnoha pokrmech hraje hlavní roli, jako například v janovském velikonočním koláči nebo v pizzoccheri. Mangold se sklízí jak v zimě, tak v létě, a díky tomu je k dostání čerstvý bezmála po celý rok. 

Mangold patří do stejné skupiny rostlin jako řepa (Beta vulgaris), ale na rozdíl od řepy, se její odrůdy vyšlechtily pro své listy, a ne pro kořen. Existuje mnoho odrůd, některé nádherně zabarvené. V Itálii se nejčastěji setkáme s mangoldem řapíkatým a listovým. Řapíkatý mangold je charakteristický svým silným bílým řapíkem (foto 3). Listový mangold má naopak řapíky velmi jemné a tenké. Mangold je bohatý na minerální látky a vitaminy, je opravdovým zlatým dolem pro naše zdraví. 

 Zelený chlorofyl a vaření

Tmavě zelené listy mangoldu jsou bohaté na zelený chlorofyl, důležitou antioxidační látku, která je nezbytná nejen pro život na zemi, ale je také velmi důležitá pro lidské tělo. Hlavním nepřítelem chlorofylu jsou kyseliny. Vaření v kyselém, ale také v silně alkalickém prostředí, narušuje chemickou strukturu této látky. Pigment chlorofylu se tak stává rozpustný ve vodě, mění svůj chemický vzorec a jeho barva ztrácí na intenzitě. Za tyto změny může, kromě kyselého a alkalického prostředí, také enzym, který je aktivní při teplotě kolem 66–77 °C. Tento enzym je neutralizován teplotou blízkou bodu varu. To je důvod, proč se v italských receptech často setkáme s tím, že se zelená listová zelenina nejprve krátce spařuje (it. sbianchire). Krok, který by se na první pohled mohl zdát zbytečný.  

Toskánská cizrnová polévka s mangoldem

Cacciucco di ceci

Polévky a předkrmy


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
15 min 90 min 12 hod

Cena:

Ingredience pro osoby

200 grCizrna suchá
200 gMangold (listy)
200 gRajčatové pyré (passata di pomodoro)
1 ksCibule
1 ksStroužek česneku
2 kusyAnčovičky v oleji (dobrovolné)
4 lžíceOlivový olej extra panenský
p.p.Mořská sůl
špetkaČerstvě mletý pepř
4 krajíceChléb

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 350

Užitečné potřeby


Tlakový hrnec (dobrovolný) Hrnec s poklicí Lis na česnek

Postup

1.
200 g cizrny (400 g předvařené cizrny)

Cizrnu namočíme nejméně na 10–12 hodin do studené vody... 

Pokud použijete cizrnu předvařenou, množství na přípravu této polévky je 400 gramů. Vodu z plechovky vylijte a k přípravě polévky použijte zeleninový vývar.

2.

Cizrnu vložíme do tlakového hrnce, přelijeme čistou vodou a vaříme 50 minut od počátku syčení. Nesolíme. V normálním hrnci je třeba cizrnu vařit 1,5 až 2 hodiny nebo dokud není měkká...

3.
200 g listů (cirka 1 střední mangold)

Řapíky uřízneme asi 3–4 centimetry nad kořenem. Tato část má tendenci mít nádech po zemině, proto je lepší tuto část odstranit...

4.

Listy oddělíme od řapíku. Do polévky dáváme pouze listy. Zde naleznete recept na chutnou přílohu z řapíků...

5.

Listy důkladně omyjeme a nakrájíme nahrubo...

6.

Listy spaříme 5 minut ve vroucí osolené vodě...

7.
4 lžíce oleje
1 cibule
1 stroužek česneku
2 ančovičky (dobrovolné)

Do jiného hrnce dáme olej, jemně krájenou cibuli, prolisovaný česnek a dva filety ančoviček. Na mírném ohni necháme vše zesklovatět. Ančovičky rozmělníme vařečkou, aby se rozpustily...

8.
200 g rajčatového pyré

Přidáme scezenou cizrnu (vodu si ponecháme), listy mangoldu a rajčatové pyré. Dobře promícháme...

9.
sůl

Po pěti minutách zalijeme vodou z cizrny, přidáme slabou lžičku soli a vaříme na mírném ohni pod pokličkou 30 minut. Vody nalijeme tolik, aby byla maximálně 3 centimetry nad zeleninou. Pokud se voda v polévce během přípravy vyvaří, dolijeme ji...

Sůl nepřidáváme, pokud jsme na přípravu polévky použili zeleninový vývar!

10.

Hotová polévka má být velmi hustá. Podle potřeby hotovou polévku dochutíme solí...

11.
4 krajíce chleba

Krajíce postaršího chleba opečeme v troubě nebo pod grilem...

12.
čerstvě mletý pepř

Opečený chleba položíme na dno talíře a přelijeme polévkou. Posypeme čerstvě mletým pepřem a podáváme.

Dětem můžeme polévku rozmixovat na krém a podávat s těstovinami. 

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
2
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak rozeznat kvalitní italské potraviny – ochranné známky kvality DOP, IGP, STG

Itálie, podobně jako mnoho dalších zemí, se chlubí řadou ochranných známek, které znamenají důležitou směrnici a garanci pro nás spotřebitele. Zemědělská surovina, anebo potravinářský výrobek, který si...
Celý článek