Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Maso > Plněná roláda s vejci, parmskou šunkou a špenátem

Plněná roláda s vejci, parmskou šunkou a špenátem

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Mezi nezapadající tradice italské neděle strávené v rodině patří servírovat jako druhý chod „arrosto“. Důkazem toho je, že v mnoha starých kuchařkách je tento pokrm definován jako „nedělní pečeně“. Telecí anebo hovězí „arrosto“ bylo a je pro svou cenovou a časovou náročnost dodnes považováno za sváteční oběd: mohli bychom jej  nazvat  „slow food“  (hnutí v protikladu „fast food“), kterým zastavíme čas, dáme pauzu frenetickému životu, sedneme si ke stolu nad dobrým jídlem a necháme se unést příjemnou konverzací. 

“Arrosto” (česky přeloženo pečeně) není názvem jednoho jediného receptu, ale pojmem pro všechny takové preparace, které jsou vařeny “nasucho”, na vlastních šťávách s olejem a máslem, bez přidání dalších tekutin. Je třeba dodat, že nepřítomnost tekutin není třeba brát doslova: podlití vínem, přidání kapičky citronu anebo vývaru jeho identitu nemění. Právě naopak, za předpokladu, že se jedná o rychlou sprchu a ne dlouhou koupel, je přidání tekutin  často nezbytné při dlouhé tepelné přípravě, k vyzdvihnutí chuti a k zachování měkkosti masa. A nakonec bez šťávy a všech těch lahodných usazenin bychom se připravili o to nejlepší. 

Pokrmům smíšené přípravy, které se po počátečním orestování dusí, se říká „arrosto morto“ (mrtvá pečeně) anebo „falso arrosto“ (falešná pečeně). 

Otázka vědy..... 

Pravděpodobně žádná z našich maminek anebo babiček, autorek lahodných nedělních pečení, neznala Maillardovu reakci. Přesto bylo a je  počáteční orestování při vysokých teplotách povinným krokem, který se předává z generace po generaci. Maillardova reakce je pravděpodobně tou nejdůležitější reakcí v kuchyni, která se děje pokaždé, když vaříme či pečeme při vysokých teplotách, mezi 140–180 °C. Díky této reakci mezi cukry, bílkovinami a aminokyselinami v surovinách obsažených získávají pokrmy nezaměnitelnou barvu, chuť a vůni: křupavá krusta na masu, voňavá kůrka u pečiva, dozlatova upečený dort, ...

Plněná roláda s vejci, parmskou šunkou a špenátem

Arrosto ripieno uova e spinaci

Maso


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
45 min 2 hod 0 min

Cena:

Ingredience pro osob

1000 grTelecí (hovězí) roštěná
500 mlHovězí vývar
400 grČerstvý špenát
3 ksVejce M
100 grProsciutto crudo
20 grSýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano)
100 mlBílé víno suché
50 grMáslo
2 ksStroužek česneku
5 lžicOlivový olej extra panenský
1 snítkaRozmarýn
4 lístkyŠalvěj
p.p.Sůl
špetkaČerstvě mletý pepř

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 359

Užitečné potřeby


Hluboká pánev s poklicí Provázek na pečení Ostrý nůž na maso

Postup

1.
400 g špenátu

Špenát zbavíme kořenů, tuhých a silných stonků, zvadlých a žlutých listů. Důkladně listy omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme čistou utěrkou anebo v odstředivce na salát...

2.
40 g másla
1 stroužek česneku

V hluboké pánvi rozehřejeme máslo, přidáme oloupaný a nožem zamáčknutý česnek a necháme krátce orestovat. Po částech  přidáme listy špenátu...

3.
špetka soli

Dvěma vařečkami špenát obracíme, aby se rovnoměrně smíchal s máslem. Na nízkém ohni povaříme 3-4 minuty. Jemně osolíme...

4.
1000 g masa

Připravíme si plát masa na roládu: zde se můžete podívat, jak maso nakrájet...

5.
100 g prosciutta cruda (anebo vařené šunky)

Rozkrojený a naklepaný plát masa pokryjeme nejprve plátky šunky...

6.
3 vejce M
20 g parmazánu
sůl
čerstvě mletý pepř

Vejce rozkvedláme, ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem a parmazánem...

7.
10 g másla

V dostatečně široké pánvi, na rozehřátém másle připravíme omeletu...

8.

Překryjeme pokličkou a na nízkém ohni vaříme 4–5 minut, obrátíme a necháme zezlátnout i druhou stranu...

9.

Hotovou omeletu položíme na šunku; převyšující okraje nožíkem zarovnáme...

10.

Nakonec přidáme špenát. Pokud je příliš mokrý, nejprve ho rukama dobře vyždímáme...

11.

Roládu srolujeme...

12.

A svážeme provázkem na pečení. Zde se můžete podívat, jak se to dělá. Maso nesolíme...

13.
5 lžic oleje
1 stroužek česneku
1 snítka rozmarýnu
4 lístky šalvěje

V hlubší nepřilnavé pánvi s pokličkou dobře rozehřejeme olej (aniž by se z něj kouřilo), přidáme stroužek česneku, větvičku rozmarýnu a několik lístků šalvěje. Přidáme maso a za častého otáčení maso orestujeme dohněda ze všech stran...

14.
100 ml bílého vína

Podlijeme vínem a necháme částečně odpařit...

15.

Překryjeme pokličkou a na velmi nízkém ohni vaříme doměkka 1,5–2 hodiny. Každých 15 minut maso otočíme...

16.
500 ml hovězího vývaru

Připravíme si vývar a udržujeme ho stále horký. Jakmile se nám omáčka na pánvi příliš vysuší, přidáme naběračku vývaru...

17.

Před servírováním odstraníme pečicí provázek...

18.

Roládu nakrájíme, i přímo u stolu, na tenké plátky 0,5–1 cm tlusté a podáváme se svou omáčkou. Jako vhodnou přílohu můžeme podávat pečené brambory a pyré anebo čerstvý salát ochucený vinaigrette.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
3
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak rozeznat kvalitní italské potraviny – ochranné známky kvality DOP, IGP, STG

Itálie, podobně jako mnoho dalších zemí, se chlubí řadou ochranných známek, které znamenají důležitou směrnici a garanci pro nás spotřebitele. Zemědělská surovina, anebo potravinářský výrobek, který si...
Celý článek