Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Maso > Hovězí ptáček plněný sušenými rajčaty

Hovězí ptáček plněný sušenými rajčaty

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Ptáčci (it. uccelletti) a závitky (it. involtini) jsou v Itálii velmi oblíbené a existuje na ně nespočet receptů. Italská kuchyně totiž není jen jedna jediná, ale přesně dvacet, tolik kolik je italských regionů.    

Recept, který Vám dnes přináším, je má italská varianta španělských ptáčků, jídlo ke kterému se váží mé vzpomínky z dětství a tudíž nemůže na stránkách chybět. 

Mezi českým a italských způsobem vaření existuje několik zajímavých rozdílů a já využiji tohoto receptu, abych Vám o některých pověděla, protože naučit se vařit italsky, znamená také pochopit principy, na kterých italská kuchyně stojí. 

V prvé řadě je třeba říct, že italské dušené pokrmy mají mnohem méně omáčky, než jak jsme na to zvyklí v Česku. Zkuste pozvat nějakého Itala na českou svíčkovou s knedlíkem. Nebude vědět, jak tolik omáčky sníst bez lžíce, protože s knedlíkem to neumí. Beze srandy! 

Omáčky je méně, poněvadž tyto nejsou zahušťované, jsou zcela přírodní. Dlouhé a pomalé vaření, bílé víno, dobrý vývar přidaný po částech nám dá krásně hustou omáčku bez nutnosti zahuštění.  

Dalším velkým rozdílem je čas vaření. Ptáčci a závitky jsou v Itálii minutkovým jídlem, nevyžadují více než 10–15minutové vaření. To proto, že ve většině případů jsou připravované z velmi tenkých plátků jemného telecího masa. Mezi Českem a Itálii existuje obrovský rozdíl v nabídce masa, především ve způsobu opracování a prodávání.  V Česku běžně takové jemné plátky nekoupíte, ani u řezníka takovou službu nenabízejí a doma bez kráječe je velmi nesnadné si je připravit. Mluvíme o plátku masa, který má tloušťku 1–2 mm. U řezníka v Itálii si můžete nechat kus masa nakrájet na jemné plátky jako šunku. Nemluvě o tom, že plátky jakékoliv tloušťky koupíte v každém dobrém supermarketu. Ve svém receptu jsem tudíž záměrně ponechala hovězí, tak aby se recept podobal naší tradici a surovinám, které jsou v Česku dostupnější.

A nakonec ingredience. Když jsem byla malá, ptáčky jsme plnili domácími okurkami, godhajem a vejcem. Omáčku jsme dělali na sádle a na špeku a zahušťovali ji moukou. Španělské ptáčky mám pořád ráda, ale dnes u nás mají malinko odlehčenou tvář. Sušena rajčata v kombinaci s vejcem a uzenou pancettou (anebo slaninou či bacon) představují lahodnou a chutnou náplň.  

Za zmínku stojí i víno, které při přípravě omáček nikdy nechybí. Víno rozpouští tuky a tím pádem dodává omáčkám na krémovosti. Svou kyselostí víno kontrastuje plnou a výraznou chuť tuků a zanechává tudíž omáčky jemnější a méně mastné. Tomuto procesu se v italštině říká sgrassare, sfumare anebo deglassare.

Hovězí ptáček plněný sušenými rajčaty

Uccelletti ripieni

Maso


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
30 min 90 min 0 min

Cena:

Ingredience pro osoby

600 grHovězí kýta
1000 mlHovězí vývar
100 grBílé víno suché
100 grSušená rajčata
2 ksVejce
60 grUzená pancetta (uzená slanina)
1 ksŽlutá cibule
2 lžíceHořčice
4 lžíceOlivový olej extra panenský
4 lístkyŠalvěj
p.p.Mořská sůl
špetkaČerstvě mletá pepř

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 406

Užitečné potřeby


Pánev s poklicí Palička na maso Potravinářská fólie Provázek na pečení

Postup

1.
4 plátky z hovězí kýty (à 150 g)

Plátky masa překryjeme potravinářskou fólií a jemně naklepeme, tak abychom získali plátky půl centimetrové šířky...

2.
sůl
čerstvě mletý pepř
hořčice

Maso jemně osolíme, opepříme a potřeme hořčicí...

3.
4 špalíčky pancetty (slaniny, bacon
à 15 g)
2 natvrdo uvařené vejce
100 g sušených rajčat (odkapaných a osušených)

Na každý plátek masa vložíme špalíček pancetty, sušená rajčata a půl natvrdo uvařeného vejce...

4.

Plátek srolujeme; konce vtlačujeme směrem do vnitra...

5.
4 lístky šalvěje

Na každý plátek položíme list šalvěje a vše převážeme provázkem na pečení...

6.
1000 ml hovězího vývaru cirka

Připravíme si slabší ne příliš slaný vývar a na minimálním ohni ho udržujeme stále teplý...

7.
4 lžíce oleje

Na pánvi rozehřejeme olej a ptáčky opečeme ze všech stran dozlatova. Pánev přiměřené velikosti zabrání tomu, že se bude volný olej pálit...

8.
1 cibule

Ptáčky vytáhneme a dáme bokem. Do výpeku dáme najemno nakrájenou cibuli a nižším ohni ji orestujeme 5 minut...

9.
100 ml bílého vína

Ptáčky vrátíme zpět na pánev, zvedneme oheň na maximum, podlijeme vínem a na prudkém ohni necháme víno vypařit...

10.

Přidáme pár naběraček horkého vývaru, překryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme cirka 1 – 1,5 hodiny, dokud nejsou ptáčky měkké...

11.

Podle potřeby, jakmile se vývar vysuší, přidáme další naběračku a takto pokračujeme až do konce vaření. Vývar není třeba použít všechen...

12.

Hotovou omáčku můžeme rozmixovat ponorným mixérem a přepasírovat přes jemné sítko, aby byla omáčka jemnější...

13.

Omáčku můžeme podle potřeby zredukovat na pánvi na požadovanou hustotu...

14.

Jako zdravou přílohu můžeme podávat polentu anebo quinou (50 g na osobu).

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
3
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak vybrat dortovou formu a přepočítat množství ingrediencí v receptu

Často nás nadchne nějaký recept, ale uvědomíme si, že nemáme formu stejné velikosti. Anebo chceme náš oblíbený recept připravit pro více lidí, třeba na plechu, ale nejsme si jisti, zda bude uvedené množství těsta na plech dostač...
Celý článek