Úvod > Rýže a obiloviny > Polenta se sýrem

Polenta se sýrem

Polenta concia, v překladu „ochucená polenta“, je jedním z mnoha způsobů, jak servírovat polentu. Pokrm, který v chladných zimních měsících zahřeje jak na těle, tak na duši.  

Často se tomuto sytnému jídlu říká také „polenta grassa“ (tučná polenta) a najdeme ji v mnoha variantách po celé severní Itálii, od Benátska až po Val D’Aostu. Každý region, každá provincie má svou chutnou variantu. Regionální recepty se neliší způsobem přípravy, který je v podstatě identický, ale druhem použitého sýru. V některých receptech se sýr nemíchá do polenty, ale pokládá se mezi vrstvy polenty. Většinou je však sýr přidán do polenty ke konci vaření. Nikdy nechybí rozpuštěné voňavé máslo.  

Vše o polentě a o její přípravě se dočtete zde. 

TY NEJSLAVNĚJŠÍ 

Mezi nejznámější varianty patří „polenta concia valdostana“ (region Val d’Aosta), která se připravuje se sýrem fontina.  

V sousedním Piemontu najdeme zase „polenta concia biellese“ (město Biella), ale především „polenta concia di Oropa“, řekla bych „posvátná polenta“, jedna z nejlepších, kterou si můžete vychutnat na posvátném místě zvaném Oropa. Zde se do polenty přidává sýr toma, beddo a maccagno.  

V Lombardii najdeme hned několik variant. Mezi nejznámější patří „polenta taragna“ z horské Valtelliny. Kromě typického sýru Casera, je polenta taragna připravena také z pohankové mouky, a to ji propůjčuje její typický tmavý vzhled.
Další lombardskou variantou je „polenta concia bergamasca“ (město Bergamo) s úžasnými místními sýry: taleggio, gorgonzola, branzi a stracchino delle Valli Orobiche. Podobně se připravuje polenta concia ve městě Lecco a v celé oblasti, které se říká Brianza (a kde já jsem doma). 

SEZNAM SÝRŮ – REKAPITULACE 

Polenta concia je zkrátka hymna italským sýrům, těm nejlepším, které je třeba alespoň jednou za život ochutnat. Některé z těchto sýrů koupíte v dobře zásobovaných českých supermarketech (Tesco), některé ve specializovaných obchodech, pro ostatní si budete muset zajet do Itálie.Ke každému sýru jsem připsala jeho hlavní charakteristiky, tak abyste si mohli najít českou či slovenskou alternativu, pokud se k těmto italským sýrům nedostanete. Klikněte na jméno, zobrazí se Vám jeho podoba. 

- Taleggio DOP, tučný sýr měkké konzistence, krátké anebo střední doby zrání, s omytou krustou. 

- Fontina DOP – tučný sýr polotvrdé konzistence, střední anebo dlouhé doby zrání, s omytou krustou. 

- Gorgonzola DOP – tučný sýr měkké anebo polotvrdé konzistence, krátké anebo střední doby zrání. 

- Grana padano DOP – polotučný sýr tvrdé konzistence, dlouhé doby zrání. 

- Toma piemontese DOP, tučný anebo polotučný sýr polotvrdé konzistence, krátké anebo střední doby zrání. 

- Valtellina casera DOP, polotučný sýr tvrdé anebo polotvrdé konzistence, střední anebo dlouhé doby zrání. 

- Branzi P.A.T., plnotučný sýr tvrdé anebo polotvrdé konzistence, krátké, střední anebo dlouhé doby zrání. 

- Maccagno P.A.T. – plnotučný sýr polotvrdé konzistence, krátké doby zrání. 

- Beddo P.A.T. – polotučný sýr měkké konzistence, čerstvý anebo krátké doby zrání. 

- Stracchino orobico P.A.T. – plnotučný sýr měkké konzistence, krátké doby zrání. 

Grafika: http://odioilbrodo.cucinare.meglio.it/polenta-concia-per-le-feste/