Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Dezert > Tiramisù ai Cantucci

Tiramisù ai Cantucci

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Myslím, že i ten nejzarytější milovník klasického tiramisù by se nechal nalákat na Tiramisù ai Cantucci. Ta kombinace je prostě neodolatelná! 

Po tiramisù klasickém a jahodovém je to na našich stránkách už třetí tiramisù. Tentokrát si připravíme krém pouze z mascarpone a z bílků. Našlehané bílky dodají mascarpone jemnost a nadýchanost, ale také objem a lehkost vzhledem k tomu, že bílky obsahují převážně vodu a bílkoviny. Delikátní chuť tohoto krému pak nechá krásně vyniknout našim oblíbeným mandlovým sušenkám.  

INFORMACE K PŘÍPRAVĚ

Mandlové mléko je možné nahradit běžným kravským mlékem, nejlépe čerstvým plnotučným. Namísto jednotlivých monoporcí můžeme připravit také klasickou oválnou mísu o rozměru cirka 25x15 cm: v tomto případě budeme potřebovat přibližně dvojnásobné množství sušenek (množství uvedené v receptu na cantucci je postačující) a o něco více krému. Není třeba krém připravovat z dvojité dávky, stačí přidat 150-200 ml smetany ke šlehání. Smetanu našleháme společně s mascarpone dotuha a poté jemně přimícháme bílky; 30-40 g cukru navíc postačí.  

Vzhledem k tomu, že do našeho krému použijeme syrové bílky, je třeba se držet několika pravidel. Pokud preferujete mascarpónový krém pasterizovaný, můžete si jej připravit podle tohoto receptu: jahodové tiramisù

SYROVÉ VEJCE

Mnoho pokrmů se v italské kuchyni připravuje ze syrových vajec, vezměme si například tiramisù anebo majonéza. Ne všichni, ale ví jak s vejci zacházet, abychom předešli možnému nakažení nebezpečnou salmonelózou.  

Ke konzumaci zasyrova jsou vhodné jen kvalitní vejce EXTRA ČERSTVÉ, tzn. ta, která mají sedmidenní trvanlivost od data zabalení (což odpovídá devíti dnům po snášce) a jsou uchována v supermarketu v chladícím boxu. 

Čerstvost vajec si můžeme doma snadno ověřit. Vejce vložíme do nádoby s litrem studené vody a 25 gramy soli:

-       nejčerstvější vejce klesne ke dnu a u dna zůstane ležet

-       extra čerstvé vejce (1-4 dny) klesne ke dnu a u dna zůstane plavat

-       vejce, které není čerstvé – vyplave nahoru, ale zůstane plavat pod hladinou

-       staré vejce (nevhodné ke konzumaci) – zcela vyplave na povrch a zůstane nad hladinou. 

Ilustrativní obrázek naleznete v odkazu na konci článku na stránce 5. 

I přesto všechno, že vejce jsou dnes velmi kontrolované a možnost, že jsou nakažená salmonelózou je nízká, neuškodí připomenout pár zásad při manipulaci s nimi. Vejce uchováváme vždy v ledničce, nejlépe ve svém obalu a nikdy je předem neumýváme. To proto, že skořápka je obalena v hlenovitém obalu, zvaná kutikula, která jednak přispívá k pevnosti celého vejce, ale především chrání vejce před mikrobiální kontaminací, včetně salmonelózy.  

Možnost, že samotný obsah vejce je nakažen salmonelózou je jen minimální (statistiky mluví o 2 kusech k milionu) zatímco kontaminace ze skořápky vajec představuje 50% všech nakažených salmonelózou. Omytím kutikuly se vejce stává velmi porózním, ztrácí svou přirozenou ochranu proti baktériím, ať už obsažených v samotné skořápce, či pocházejících z jiných surovin uchovaných v lednici.  Vejce však omyjeme, v přesném množství které potřebujeme, v případě, že připravujeme pokrm z vajec syrových (tiramisù, majonéza). U těch tepelně zpracovaných to není třeba.

 Jak už jsme říkali, salmonelóza je obsažena především na skořápce a proto se snažíme zabránit, aby se tato dostala do přímého kontaktu se žloutkem a bílkem: nikdy vejce nerozbíjíme o hranu misky, ve které budeme připravovat jídlo, nedotýkáme se žloutku a bílků poté co jsme manipulovali se skořápkou a snažíme se co možno nejvíce zabránit tomu, aby nám kusy skořápky spadly do samotného obsahu. 

Zdroj informací: Ministerstvo zdravotnictví Itálie 

http://www.salute.gov.it/imgs/c_17_opuscoliposter_148_allegato.pdf

Velmi hezky zpracované informace o bezpečnosti vajec; na stránce 16-17 najdete omalovánku pro děti a hádanku (pouze v italštině).


Tiramisù ai Cantucci

Dezert


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
20 min 0 min 2 hod

Cena:

Ingredience pro osoby

16 ksCantucci
250 grMandlové mléko
Krém
250 grMascarpone
60 grBílky
50 grCukr krupice
Mandorlato (karamelizované mandle)
50 grMandle loupané
50 grCukr krupice
Na posypání
p.p.Hořké kakao

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 753

Užitečné potřeby


Ruční šlehač 2 misky 4 pohárky Plech Teflonová pánvička Silikonová podložka (dobrovolná) Kuchyňská stěrka Malé sítko

Postup

1.
16 ks cantucci

Recept na domácí Cantucci najdete zde...

2.
60 g bílků pokojové teploty (cirka 2 bílky M)
50 g cukru krupice

Bílky pokojové teploty dáme do menší mísy, přidáme třetinu cukru a začneme šlehat. Zbývající cukr přisypeme postupně během šlehání...

3.

Bílky vyšleháme do lesklé a tuhé hmoty...

4.
250 g mascarpone

Krátce rozšleháme také mascarpone...

5.

Stěrkou, opatrně pohybem zespod nahoru, přimícháme sníh k mascarpone. Jemně, aby neztratil svůj objem, krém vymícháme dohladka...

6.
16 ks cantucci
250 ml mléka

Cantucci namočíme z obou stran ve mléce.  Tyto sušenky sají méně než savoiardi, a proto je ve mléce chvíli podržíme...

7.

Položíme je na dno pohárku a vytvoříme tak první vrstvu; podle potřeby je nalámeme...

8.

Přidáme krém...

9.
Hořké kakao podle potřeby

 Jemně posypeme kakaem...

10.

Dáme opět vrstvu cantucci a krému. Tiramisu dáme do lednice a necháme odležet alespoň 2 hodiny.

11.
MANDORLATO
50 g loupaných mandlí

Mezitím si připravíme karamelizované mandle: loupané mandle položíme na plech a dáme je pražit na 10 minut do dobře vyhřáté trouby na 150 °C...

12.
50 g cukru krupice

Pět minut před koncem pražení začneme připravovat karamel. Připravíme si silikonovou podložku anebo plech vymazaný olejem. Malou nepřilnavou pánev nahřejeme, přisypeme třetinu cukru a na středě nízkém ohni a za stálého míchání necháme cukr rozpustit...

13.

Jakmile karamel získá žluto-hnědou barvu, přidáme další třetinu cukru a takto pokračujeme i se zbývajícím cukrem...

14.

Přidáme horké mandle a rychle promícháme...

15.

Ihned mandle rozprostřeme na podložku a necháme kompletně vychladnout. (Pánev od karamelu namočíme do studené vody, karamel se sám rozpustí)...

16.

Několik mandlí si odložíme na ozdobu a zbytek nasekáme nahrubo.

17.
Hořké kakao podle potřeby

Těsně před podáváním posypeme naše tiramisù kakaem...

18.

Nakonec posypeme dezert mandlovou drobenkou a ozdobíme celými mandlemi. Tiramisù uchováme v lednici a spotřebujeme maximálně do 2 dnů.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
2
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak rozeznat kvalitní italské potraviny – ochranné známky kvality DOP, IGP, STG

Itálie, podobně jako mnoho dalších zemí, se chlubí řadou ochranných známek, které znamenají důležitou směrnici a garanci pro nás spotřebitele. Zemědělská surovina, anebo potravinářský výrobek, který si...
Celý článek