Úvod > Dezert > Croquembouche

Croquembouche

Croquembouche je typický francouzský dezert připravován pří zvláštních příležitostech jako jsou svatby, křtiny anebo svátky. 

Základem tohoto dezertu jsou bignè, známé také pod jménem profiterole, připraveny z odpalovaného těsta. Zde se můžete o bignè a o odpalovaném těstě dočíst více.

Slovo Croquembouche znamená v doslovném překladu „křoupe v ústech“, to proto, že bignè plněné krémem anebo šlehačkou se k sobě pojí křupavým karamelem. Hotový Croquemouche se nakonec dekoruje dlouhými karamelovými vlákny, které mu tak propůjčují vzhled třpytivého vánočního stromečku, jenž krásně vynikne na vánočním anebo silvestrovském stole. Je možné jej pak dále ozdobit ovocem jako maliny anebo rybíz, mašlemi, bonbóny, atd. podle vlastní fantazie. 

Croquembouche může být více či méně velký a komplikovaný. Já Vám zde nabízím velmi jednoduchou verzi bez základu; hezký dekorativní talíř nám postačí. Bignè naplníme šlehanou smetanou ochucenou vanilkou.

Jednou jak položíme bignè namočené v karamelu na talíř, už je není možné posunout, proto je lepší si udělat malinkou zkoušku nanečisto předtím než začneme náš Croquembouche skládat. Uvedený čas na přípravu neobsahuje čas potřebný k přípravě bignè a 12 hodinový odpočinek se týká louhování smetany a vanilky.

Počet potřebných bignè záleží na jejich velikosti a na tom jak velký dezert chceme vytvořit; jedna dávka odpalovaného těsta a 30 – 40 kusů bude dostačující.

Croquembouche bohužel nepatří mezi dezerty, které je možné si připravit s velkým předstihem, poněvadž velkým nepřítelem bignè a karamelu je vlhkost. Můžete si jej připravit maximálně pár hodin předem a uchovat ho v suché chladné místnosti. Lednice patří mezi nejvlhčí místa v kuchyni a proto je lepší v ní Croquembouche neskladovat. Bignè si můžeme připravit den předem.