Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Ryby > Pečené rybí filety a steaky (univerzální recept)

Pečené rybí filety a steaky (univerzální recept)

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Upéct rybu v troubě patří snad mezi ty nejjednodušší přípravy, které existují, především pokud v rybárně či supermarketu koupíme rybu již očištěnou, vykuchanou a naporcovanou. 

PROČ UNIVERZÁLNÍ RECEPT?  

Protože většina ryb je vhodná k pečení a platí pro ně stejná pravidla. Spoustu druhů ryb pak doprovází nekonečné množství vůní a chutí a jejich vzájemná kombinace je již zcela na naší fantazii.


„Věda je objektivní, chuť je subjektivní“.  Albert Einstein 


NA ČEM DÉLKA PEČENÍ ZÁVISÍ
Doba pečení se odvíjí buď od velikosti, anebo od váhy ryb. Metoda, která používá jako výchozí bod velikost v cm – tloušťku, patří mezi metody nejpřesnější. Nezáleží na tom, zda pečeme jednu rybu anebo 4 kusy, doba pečení zůstává stejná, avšak za předpokladu, že dodržíme několik pravidel: 


- Pečeme čerstvou rybu. 

- Filety či steaky jsou přibližně stejné tloušťky. 

- Elektrická trouba je předem dobře vyhřátá. 

- Pečeme na statický program na 200 °C. 

 
STEAKY A FILETY
Co se týče přesného času pečení, v prvé řadě je třeba rozlišit filety (it. filetto) a steaky (it. trancio). 

Filety jsou, ve většině případů, tenké a velmi delikátní plátky. Získávají se, jak ze zakulacených ryb (pražma, okoun, treska), tak z ryb plochých (mořský jazyk, kambala).  


Steaky, na rozdíl od filetů, jsou tlusté plátky ryb. Získávají se většinou ze zakulacených ryb (losos, mečoun, tuňák, apod.). Tvarem se často podobají podkově, a to proto, že nejsou porcovány podélně jako filety, ale krájeny vodorovně napříč hřbetní páteří. Jejich tloušťka se pohybuje kolem 2,5 cm. 

V běžné řeči se tyto dva pojmy často používají jako synonymy, především u větších ryb jako je losos, tuňák či mečoun. Za účelem stanovení doby pečení, tlusté filety můžeme považovat za steaky.  


VÝPOČET DOBY PEČENÍ

Filety: 6 minut = každý 1 cm tloušťky  

Steaky: 10 minut = každých 2,5 cm tloušťky 


Plátek ryby změříme v nejširším bodě a podle zjištěné veličiny si čas pečení snadno domyslíme anebo dopočítáme podle níže uvedeného příkladu:  


1) Filety 


6 × tloušťka plátku  

Například filet o tloušťce 1,5 cm se peče 9 minut (6 × 1,5 ÷ 1 = 9 minut). 


2) Steaky


10 × tloušťka plátku ÷ 2,5 

Například steak o tloušťce 3 cm se peče 12 minut (10 x 3 ÷ 2,5 = 12 minut


MOŘE RYB 

Mezi rybí filety a steaky, všechny bez kůže, vhodné k pečení v troubě patří (v závorce italský název):

Zakulacené ryby

Kapr (carpa)- tuňák (tonno) - treska (merluzo) - losos (salmone) - trota (pstruh) - mořský vlk (branzino, spigola) - pražma (orata) - sgombro (makrela) - mečoun (pesce spada) - cejn velký (abramide) - hladkoun obecný (palombo) - ďas mořský (rana pescatrice o coda di rospo) - zlak nachový (lampuga) - žralok (squalo) - kanic (cernia).

Ploché ryby

Platýs bradavičnatý (passera di mare) - mořský jazyk (sogliola) - halibut (halibut)- kambala (rombo) - rejnok (razza)- kanic (cernia anebo ali di razza).    

AROMA

Dobrá čerstvá ryba mnoho k ochucení nepotřebuje, kvalitní mořská sůl, prvotřídní olivový olej a čerstvé máslo úplně postačí.  


Ale pokud chceme něco více, čerstvé či sušené bylinky a koření jemné rybí maso krásně zvýrazní a obohatí: 


- Petrželka, kebrlík (it. cerfoglio), koriandr, estragon, tymián, majoránka, šalvěj, oregano, kmín, anýz, kopr, fenykl obecný pravý (it. finocchio selvatico anebo finocchietto), bazalka (pesto), máta, rozmarýn, saturejka, zázvor, česnek.

- Semínka a ořechy: sezamové, makové, chia, pistácie, lískové ořechy. 

- Pomeranč a citron.

- Sůl, například: mořská sůl integrální (it. sale marino integrale), fior di sale ze Sardinie (Fleur de sel), mořská sůl extra panenská (it.  sale marino extra vergine). 

- Čerstvě mletý pepř, ideální jsou méně pikantní druhy, například zelený, bílý, červený anebo pepřové směsi.  

- Kurkuma, paprika sladká, paprika pikantní.  

Mistrovsky namíchané směsi koření dají pečeným rybám dotek elegance bez jakékoliv námahy:  indické curry, garam masála, zázvorový kmín, bylinková směs.

Pečené rybí filety a steaky (univerzální recept)

Filetti e tranci di pesce al forno (ricetta universale)

Ryby


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
15 min 10 min 0 min

Cena:

Ingredience pro osoby

4 ksČerstvé rybí filety
50 grMáslo (anebo olivový olej extra panenský)
p.p.Mořská sůl
K ochucení (dle vlastního výběru, například)
p.p.Směs Zázvorový kmín
2 lžícePetrželka
6 snítekTymián
p.p.Barevný pepř
p.p.Římský kmín
p.p.Mořská sůl integrální

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 231

Postup

1.

Zapneme statickou (ne ventilovanou) troubu na 200 °C. Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme najemno... 

2.

Celé ryby očistíme a připravíme z nich filety. Zde se můžete podívat, jak se to dělá...

3.

Pinzetou na ryby důkladně odstraníme kosti. Filety opláchneme pod studenou vodou a osušíme kuchyňským papírem...

4.

Větší kousky naporcujeme. Na fotce filety z čerstvé tresky...

5.

Pekáč anebo plech přetřeme rozpuštěným máslem anebo olivovým olejem. Přidáme připravené filety...

6.

Filety osolíme, posypeme bylinkami anebo kořením podle chuti. Na fotce: tymián, římský kmín, směs zázvorový kmín, petrželka, směs pepřový steak, mořská sůl integrální...

7.

Důkladně filety přetřeme rozpuštěným máslem anebo olivovým olejem...

8.

Filety pečeme cirka 6 minut, steaky 10 minut, podle tloušťky. Zdali je ryba upečená zkontrolujeme špičkou nože: maso by se mělo od sebe samo oddělovat, ale zároveň zůstat měkké, šťavnaté a uvnitř matné.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
5
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak vybrat dortovou formu a přepočítat množství ingrediencí v receptu

Často nás nadchne nějaký recept, ale uvědomíme si, že nemáme formu stejné velikosti. Anebo chceme náš oblíbený recept připravit pro více lidí, třeba na plechu, ale nejsme si jisti, zda bude uvedené množství těsta na plech dostač...
Celý článek