Úvod > Dezert > Vanilkové semifreddo (Viennetta)
Vanilkové semifreddo (Viennetta)
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup
Semifredda jsou mražené cukrářské výrobky italského původu a předchůdci zmrzliny. Jejich hladká a sametová chuť je velmi příjemná i v chladnějších ročních obdobích. Obsahují méně vody a tím pádem také méně ledu, oproti klasické zmrzlině jsou tudíž méně studená. Z této charakteristiky se odvozuje název „semifreddo“ (částečně studené).
I přesto, že se jedná o mražený dezert, semifreddo není zmrzlina, liší se jejich složení a také příprava je zcela odlišná. Klasické italské semifreddo je teoreticky složeno z:
50% šlehané smetany
25% cukrářského krému
25% italské meringy (šlehané bílkové hmoty za tepla)
anebo
25% šlehané smetany
25% cukrářského krému
25% italské meringy
25% čokolády anebo aromatických past
Základní ingrediencí, která určuje lehkost a hebkost semifredda je vaječná pěna v podobě italské bílkové meringy anebo francouzského žloutkového pâte à bombe. Vždy je přítomná šlehaná smetana, která stojí za svěžesti dezertu. Neodlučitelnou ingrediencí je cukr, který plní nemrznoucí funkci a udržuje tak v rovnováze celý dezert z pohledu chuti, měkkosti a krémovosti.
INFORMACE K PŘÍPRAVĚ
FORMA
K přípravě této Vienetty jsem použila formu na plumcake o rozměru 25x11 cm, na kterou jsou ingredience kalkulovány. Je možné použít jakoukoliv jinou formu anebo misku vhodnou do mrazničky, stačí ji vyložit potravinářskou folií. Ideální jsou silikonové formy, tyto není třeba folií vykládat.
BÍLKOVÁ MERINGA
Základní ingrediencí semifredda, která má vliv na jeho celkovou stabilitu, je italská meringa. Je docela jednoduchá na přípravu, ale má svá přesná pravidla, a proto si před její preparací přečtěte článek, který jsem pro Vás připravila. Velmi důležité jsou přesně navážené bílky bez stop po žloutcích a pokojové teploty (18 – 25 °C), čisté nářadí bez mastnoty a dobrý kuchyňský teploměr.
ČOKOLÁDA
Čokoláda má pouze chuťový a dekorativní účel, takže je možné ji z dezertu vypustit. Tekutou čokoládu přidáváme jen v tenkých vrstvách a v malém množství, poněvadž je v dezertu chuťově velmi dominantní a velké nánosy se poté špatně krájí.
SKLADOVÁNÍ
Semifreddo uchováme v mrazničce při teplotě -15-18 °C nejméně 6 hodin a maximálně 2 týdny. Před samotným podáváním necháme dezert při pokojové teplotě 15-30 minut. Jednou „odmražené“ semifreddo není možné znovu zmrazit.
Čas:
Michaela Meregalli