Úvod > Dezert > Sněhový dort s ovocem
Sněhový dort s ovocem
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup![](/admin/uploads/6c6d48fe3f9f0756e50c178686369e02923bba5b.jpg)
Dnes si připravíme tento úžasný dort, perfektní pro zvláštní příležitosti jako narozeniny, výročí anebo jiné oslavy. Kombinace sněhového základu (meringa), měkkého korpusu (pan di Spagna), vanilkového krému, šlehačky a ovoce, v sobě skrývá lahodnou kombinaci křupavosti, vláčnosti a jemnosti, s milým sladkokyselým kontrastem.
Tuto lahůdku si připravíme podle receptu Iginia Massari, jednoho z největších italských cukrářů. Poněvadž jeho knihy jsou určeny profesionálním cukrářům, recept jsem malinko upravila (pouze v množství ingrediencí), aby byl vhodný pro domácí použití. Z uvedených ingrediencí získáme vysoký dort o průměru 24 cm (klasická dortová forma), vhodný pro 12-15 osob.
INFORMACE K PŘÍPRAVĚ
Dort se skládá z několika základních cukrářských příprav: pan di Spagna, meringa, rozvar a cukrářský krém. Meringa má dlouhou dobu pečení a všechny přípravy potřebují čas na vychladnutí. Proto je lepší, si přípravu dortu naplánovat na dva dny: korpusy, krém a rozvar připravit den předem (kroky 1-17) a v den oslavy dort pouze kompletovat (kroky 18-42).
Detail rozvrhu času:
DEN 1
Korpus pan di Spagna: příprava 30 minut, pečení 20 minut, vychladnutí 2 hodiny
Sněhová hmota: příprava 30 minut, pečení 2 hodiny 3 minuty, vychladnutí 1 hodina
Cukrářský krém: příprava 15 minut, vaření 10 minut, vychladnutí 2-3 hodiny
Rozvar: příprava 1 minuta, vaření 1,5 minuty, vychladnutí 2 hodiny
DEN 2
Kompletování dortu: jeden a půl hodiny
Dort je vhodný k okamžitému podávání, nepotřebuje odpočinek v lednici.
MERINGA (sněhová hmota)
Připravila jsem pro Vás krátký článek, ve kterém naleznete spoustu užitečných a zajímavých informací, které se této přípravy týkají. Dozvíte se, proč se nemá přidávat do bílků sůl, anebo proč se pěna špatně šlehá, ale také tipy a chyby, kterým se vyvarovat. Před samotnou přípravou dortu, Vám doporučuji si článek přečíst, ať už jste začátečníci anebo pokročilí.
PAN DI SPAGNA (výslovnost pan di Spaňa)
Pan di Spagna, připravený jen z mouky, vajec a cukru, patří mezi ty nejjednodušší cukrářské základy. Na druhé straně se jeho příprava řadí mezi ty nejdelikátnější a vyžaduje určitou pozornost. Těsto neobsahuje kypřicí prášek a během pečení roste jen díky vzduchu, který jsme během přípravy dokázali do těsta zapracovat. Správně našlehaná vejce, důkladně přesátá mouka a jemné a krátké pracování těsta nás odmění požadovaným výsledkem a předejdeme tomu, že nám těsto během pečení klesne, což je ve většině případů způsobeno právě nesprávnou přípravou. Bramborový škrob má funkci snížit „sílu“ mouky, čímž dosáhneme jemné a křehké konzistence.
ROZVAR
Pan di Spagna nám dá, ve většině případů, suchý a neutrální korpus, kterému až krém propůjčí finální chuť a aroma. Krém však nedokáže korpusu dát nezbytnou vlhkost a vláčnost, a proto je nezbytné pan di Spagna namočit. Rozvar, zvaný v Itálii „bagna“ (výslovnost baňa), je vařený cukr s vodou s přidáním likéru anebo ovocných šťáv. Právě kombinace korpus – rozvar – krém dokáže dát našemu dortu osobitou charakteristiku.
Uvedený likér můžete vynechat anebo nahradit likérem podle vlastní chuti.
VEJCE
U cukrářských příprav, které vyžadují určitou opatrnost a přesná pravidla, je třeba vejce vždy vážit na gramy, protože odchylky v jejich hmotnosti mohou dosáhnout i 50 %. Velmi snadno se to počítá: jedno celé vejce M střední velikosti váží průměrně 50 g, z toho 20 g žloutek a 30 g bílek.
Pro lepší orientaci uvádím, níže u fotek, přibližný počet vajec na kusy, ale vejce je třeba důkladně zvážit. Ke správnému našlehání vajec a bílků je klíčová jejich pokojová teplota, která se musí pohybovat v rozmezí mezi 18 – 25 °C. Studené vejce z lednice dosáhne pokojové teploty během 2-3 hodin.
K přípravě tohoto dortu potřebujeme přibližně 10-13 vajec střední velikosti.