Sněhový dort s ovocem

Ingredience pro 12 osob

Sněhový základ
100 gr	1455Bílky12
200 gr	1456Cukr krupice12
100 gr	1457Moučkový cukr12
Korpus pan di Spagna
70 gr	1462Hladká mouka typu 0012
30 gr	1463Bramborový škrob jemný12
100 gr	1458Cukr krupice12
100 gr	1459Vejce 12
60 gr	1461Žloutky12
20 gr	1460Med12
Cukrářský krém
200 gr	1468Čerstvé plnotučné mléko12
100 gr	1464Žloutky 12
60 gr	1465Cukr krupice12
15 gr	1466Rýžový škrob jemný12
1/2 ks	1467Vanilkový lusk Bourbon12
1/4 ks	1469Citron BIO (kůra)12
Rozvar
60 g	1470Studená voda12
60 gr	1471Cukr krupice12
30 gr	1472Maraschino Luxardo (italský višňový likér)12
Na ozdobení
800 ml	1473Čerstvá smetana na šlehání 35%12
40 gr	1511Moučkový cukr12
4 sáčky	1474Ztužovač šlehačky12
200 gr	1521Jahody12
150 gr	1522Lesní plody (borůvky, maliny, ostružiny)12
1 ks	1475Kiwi12

Obtížnost

Příprava:	Vaření:	Odpočinek:
3 hod	150 min	3 hod

Cena

KORPUS PAN DI SPAGNA

70 g hladké mouky

30 g bramborového škrobu

Zapneme ihned statickou troubu na 180 °C a připravíme si formu o průměru cirka 24 cm: vymažeme ji máslem a vysypeme moukou. Vystřihneme si pečicí papír stejné velikosti jako plech (později jej znovu využijeme) a přesejeme na něj z výšky dvakrát mouku se škrobem, aby nabraly vzduch...

100 g vejce (cirka 2 vejce M)

100 g cukru krupice

20 g medu

Do objemné mísy vložíme celé vejce pokojové teploty, cukr a med a šleháme nejméně 10-15 minut, dokud nezískáme světlou a objemnou pěnu...

60 g žloutků (cirka 3-4 žloutky M)

Přidáme po jednom žloutku a pokračujeme ve šlehání alespoň dalších 5 minut...

Získáme hustou pěnu...

Z výšky a po částech přidáme mouku se škrobem a stěrkou, směrem zespod nahoru, abychom neztratili vzduch, který jsme do těsta dostali, jemně zapracujeme do těsta...

Těsto přemístíme do formy a jemně stěrkou zahladíme...

Pečeme v dobře předehřáté statické troubě na 180 °C po dobu 15-20 minut. Špičkou nože zkusíme, zdali je korpus upečený...

Upečený korpus vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Pokud jsme si korpus připravili den předem, po vychladnutí jej důkladně zabalíme do potravinářské folie a uchováme při pokojové teplotě.

SNĚHOVÝ KORPUS - MERINGA

Pečicí papír položíme na plech (můžeme jemně omastit okraje plechu, aby nám na něj papír lépe přilnul) a tužkou vyznačíme kruh stejného průměru jako korpus pan di Spagna...

10.

100 g bílků (cirka 3,5 vejce M)

200 g cukru krupice

Bílky pokojové teploty vložíme do objemné mísy a začneme šlehat. Jakmile bílky začnou pěnit, přidáme třetinu cukru. Zbylý cukr přidáme postupně během šlehání (podle výkonu planetárního robota anebo elektrických metliček to bude vyžadovat cirka 15-20 minut)...

11.

Sníh je hotový, jakmile je hustý a stabilní a drží formu, aniž by klesl...

12.

100 g moučkového cukru

Lžící anebo stěrkou do našlehané pěny jemně vmícháme, pohybem zespod nahoru, moučkový cukr...

13.

Sníh přemístíme do cukrářského sáčku s kulatým nástavcem o průměru 1 cm. Vytvoříme spirálu pár milimetrů pod označeným kruhem...

14.

Ze zbylého sněhu vytvoříme pusinky, které budeme potřebovat na zdobení...

15.

Pečeme v dobře předehřáté statické troubě na 180 °C po dobu 3 minut, poté plech vytáhneme a dvířka trouby necháme dokořán otevřené. Teplotu snížíme na 120 °C a počkáme až dosáhne požadované teploty (pokud nemáte na troubě displej s aktuální teplotou, počkejte 3-4 minuty). Sněhový korpus dáme zpět do trouby a pečeme 2 hodiny. Upečenou meringu necháme vychladnout na plechu. Do druhého dne ji uchováme při pokojové teplotě, aniž bychom ji balili do folie.

16.

CUKRÁŘSKÝ KRÉM

200 g čerstvé plnotučného mléka

100 g žloutků (cirka 5-6 žloutků M)

60 g cukru krupice

15 g rýžového škrobu

1/2 ks vanilkového lusku

1/4 citronové kůry

Den předem si připravíme také cukrářský krém. Z výše uvedených ingrediencí, krém připravíme podle tohoto receptu.

17.

ROZVAR

60 g studené vody

60 g cukru krupice

S předstihem připravíme také rozvar: do hrnce vlijeme vodu, přidáme cukr, přivedeme k varu a povaříme na vyšším ohni 1,5 minuty. Odstavíme a necháme vychladnout.