Úvod > Rýže a obiloviny > Zázvorové risotto s citronem a rozmarýnem

Zázvorové risotto s citronem a rozmarýnem

Dnes si připravíme italské krémové „risotto“ v netradiční kombinaci citronu, rozmarýnu a zázvoru. Netradiční proto, že zázvor (italsky „zenzero“, anglicky „ginger“) nepatří mezi klasické italské ingredience. Nicméně v posledních letech sklízí velký ohlas a úspěch a dnes tento kořen patří mezi nepostradatelnou součást nákupu a vaření. Není divu, na Dálném východě, odkud tato rostlina pochází, jí připisují skoro zázračné vlastnosti. 

Zázvor je znám především pro své digestivní vlastnosti; kladně působí na žaludek a střeva a napomáhá zmírnit nevolnost při cestování a v těhotenství. Další velkou předností zázvoru je, že posiluje imunitní systém a napomáhá léčení chřipkových onemocnění, nachlazení a bolení v krku. Přednosti, které jsou vlastní i citronu a rozmarýnu, dvou nepostradatelných italských ingrediencí. V kombinaci s risottem tak vykouzlíme chutný a zdravý pokrm, plný kladných vlastností pro celý náš organismus.  

INFORMACE K PŘÍPRAVĚ 

Zázvor má velmi zvláštní chuť vzdáleně připomínající citron. Pro svou pikantní a štiplavou příchuť se používá jen v menším množství, zbaven slupky, nakrájen na tenounké plátky anebo nastrouhán najemno. V ingrediencích jsem uvedla množství 10 g (včetně slupky, cirka 6–7 g bez), množství, které dá risottu jemně „pikantní“ nádech, vhodný pro každého, včetně malých dětí (od 1 roku), ale množství si můžete přizpůsobit vlastní chuti. Stejné pravidlo platí o citronové šťávě (použila jsem šťávu z jednoho citronu střední velikosti). Citron má navíc jednu velkou přednost: je perfektní náhražkou soli, a to nám umožní vařit chutně a hlavně zdravě s malým množstvím soli. Není na škodu připomenout, že citrusová kůra je ve většině případů chemicky ošetřena v masivním množství a z tohoto důvodu není vhodná ke konzumaci. Omytí a tepelná úprava toxické chemikálie neničí, a proto je nezbytné kupovat plody se značením BIO. Květy rozmarýnu, kterými jsem risotto ozdobila, jsou jedlé a velmi chutné, a proto je můžete při vaření využít; mají jemnou rozmarýnovou příchuť.