Cookies používáme ke zlepšení fungování našeho webu. Pokračováním prohlížení souhlasíte s jejich používáním.

Úvod > Těstoviny > Těstoviny s fazolemi

Těstoviny s fazolemi

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Ve skutečnosti není italská kuchyně jen jedna jediná, skrývá v sobě na dvacet regionálních kuchyní. Jeden pokrm však můžeme nazvat národním, a to je právě „pasta e fagioli“, který ve svých variantách nalezneme v každém kraji od severu až po jih. Jejím základem je mimořádná surovina: FAZOLE.  

Historie „pasta e fagioli“ se nerozlučně váže s objevením Ameriky Kryštofem Kolumbem v roce 1492. Kolem roku 1532 se fazole společně s ostatní zeleninou, jako rajčata a papriky, vylodily na evropském kontinentu. Americké fazole se vnutily velmi rapidně a skoro všude vytlačily od antiky a středověku zde existující odrůdy fazolí. Od toho okamžiku se rychle rozšířily do všech regionů a staly se základním prvkem stravy italské populace a nejen té. 

Úlohu fazolí v životě Italů definoval několika málo slovy Umberto Eco, jeden z nejvýznamnějších italských spisovatelů a filosofů 60. let 20. století, který v jednom slavném článku, publikovaném v New York Times, napsal: „Jestliže my, Evropané, potomci našich předků, ale také Američané, potomci otců poutníků, anebo španělských conqistadores, jsme stále tady, to je jen díky fazolím ... Bez fazolí by se evropské obyvatelstvo během několika málo století nezdvojnásobilo. Neznám historii fazolí jiných kontinentů, ale bez evropských fazolí by zajisté dějiny i těch kontinentů byly jiné, tak jako evropské obchodní dějiny by byly jiné bez čínského hedvábí a indického koření.“ 

„Pasta a fagioli“ existuje v mnoha regionálních variacích. Jejími typickými ingrediencemi jsou, v závislosti na tradici, krátké těstoviny (typu dittalini), čerstvé vaječné těstoviny (domácího typu maltagliati, fetuccine, straccetti), fazole (borlotti, cannellini, bíle fazole), vývar, cibule, řapíkatý celer, mrkev, rajčata, brambory, česnek, šalvěj, tymián, majoránka, rozmarýn, bobkový list pepř, lardo (špek), cotiche (vepřová kůže), prosciutto anebo pancetta. 

Původní region, ve kterém tento pokrm vznikl, je doposud nejistý. Dnes je považován za typické jídlo hned několika regionů: římského regionu Lazio, Kampánie, Lombardie, Toskánska, ale také benátského regionu. Existují dvě základní varianty, a to „in bianco“ (v bílém) bez přidání rajčat a „in rosso“ (v červeném) s rajčatovým pyré, loupanými rajčaty anebo s rajčatovým koncentrátem. 

„Pasta e fagioli“, napůl talíř těstovin a napůl polévka, může mít různou konzistenci: více či méně tekutou, krémovou či s celými fazolemi; to záleží na jen na osobní chuti.  

Pasta e fagioli alla veneta (po Benátsku)

400 g fazolí borlotti

150-200 g čerstvých vaječných těstovin (domácích)

1 cibule, 1 řapíkatý celer

100 g pancetty anebo lardo 

česnek, rozmarýn, petrželka

olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř

voda anebo vývar podle potřeby 

Fazole namočíme na nejméně 12 hodin do studené vody. Zeleninu a pancettu nakrájíme nadrobno, bylinky nasekáme najemno a vše necháme zpěnit na olivovém oleji. Přidáme scezené fazole, sůl a studenou vodu a vaříme doměkka. 10 minut před koncem přidáme také těstoviny a uvaříme je přímo v polévce.  

Těstoviny s fazolemi

Pasta e fagioli

Těstoviny


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
15 min 35 min 12 hod

Cena:

Ingredience pro osoby

400 grFazole borlotti
250 grLoupaná rajčata (Pomodori pelati)
200 grKrátké těstoviny (ditalini)
4 lžíceOlivový olej extra panenský
1 řapíkŘapíkatý celer
1 ksCibule
1 ksMrkev
2 snítkyRozmarýn
p.p.Sůl
špetkaČerstvě mletý pepř

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 581

Užitečné potřeby


Tlakový hrnec (dobrovolný) Mixer (dobrovolný)

Zajímavost


Jak urychlit namočení luštěnin

Pokud máme k dispozici málo času, anebo jsme si zapomněli luštěniny namočit včas, tato procedura nám umožní čas urychlit. Propláchnuté luštěniny vložíme do hrnce, přilijeme studenou vodu (3x tolik jejich váhy), přivedeme k varu a vaříme na nízkém ohni 5 minut. Vypneme oheň, překryjeme pokličkou a necháme namočené 1–2 hodiny. Scedíme. Nyní jsou naše luštěniny připraveny pro další vaření. Luštěniny solíme a dochucujeme kyselým (rajčata, víno, citronová šťáva, ocet) vždy až ke konci tepelné přípravy, poněvadž sůl a kyselé zatvrzují jejich slupku a ty vyžadují tak delší vaření.

Postup

1.
400 gr fazolí borlotti

Fazole propláchneme a namočíme do studené vody na alespoň 12 hodin...

2.
1500 ml studené vody

Poté fazole scedíme, vložíme do tlakového hrnce, zalijeme studenou vodou a vaříme na mírném ohni 20 minut od doby, kdy začne syčet... 

3.
1 mrkev
1 cibule

Mezitím si připravíme zeleninu: mrkev a cibuli oloupeme...

4.
1 řapík celeru

Řapíkatý celer zbavíme konců a listů a důkladně omyjeme...

5.

Nyní ji rozmixujeme najemno. Můžeme zeleninu také nadrobno nakrájet anebo nastrouhat na hrubším struhadle...

6.
2 větvičky rozmarýnu

Rozmarýn omyjeme a svážeme pečicí nití...

7.
4 lžíce oleje

V nepřilnavé pánvi anebo ve vhodném hrnci rozehřejeme olej, přidáme zeleninu a rozmarýn a na nízkém ohni restujeme 10 minut...

8.
250 gr loupaných rajčat
sůl podle potřeby

Přidáme loupaná rajčata a uvařené fazole (nesléváme jejich vodu), 2 naběračky jejich vody, sůl a pokračujeme ve vaření na mírném ohni. Podle potřeby přidáme další vodu...

9.
200 gr těstovin
sůl

Mezitím si postavíme vodu na těstoviny a uvaříme je polovinu času uvedeného na obalu pro vaření al dente...

10.

Odstraníme větvičky rozmarýnu. Třetinu fazolí přemístíme do mixeru a rozmixujeme na pyré, poté je přidáme zpět k polévce. Podle vlastní chuti můžeme fazole nechat celé, anebo všechny rozmixovat...

11.

Přidáme také napůl uvařené těstoviny (vodu nesléváme), pár naběraček jejich vody a pokračujeme takto ve vaření, dokud nejsou těstoviny al dente. Podle vlastní chuti necháme pokrm více či méně řídký... 

12.
sůl
čerstvě mletý pepř
1 lžíce olivového oleje (dobrovolná)

Nakonec dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, kapkou olivového oleje a podáváme.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
10
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak rozeznat kvalitní italské potraviny – ochranné známky kvality DOP, IGP, STG

Itálie, podobně jako mnoho dalších zemí, se chlubí řadou ochranných známek, které znamenají důležitou směrnici a garanci pro nás spotřebitele. Zemědělská surovina, anebo potravinářský výrobek, který si...
Celý článek