Úvod > Těstoviny > Lasagne al forno (recept Marie Caselli)

Lasagne al forno (recept Marie Caselli)

Lasagne nezná anebo je nikdy neochutnal málokdo. A zřídkakdo lasagne nemá rád. Receptů, jak je připravit, existuje nespočet a každý blog o vaření má svůj osobní recept. Jak už to u tradičních pokrmů bývá, většinou jsou připravovány na nedělní oběd, anebo ke zvláštním příležitostem a nejlepší recept je ten, který známe z dětství, a neodlučně je spojován s osobou, jež nám jej s láskou připravovala. Od prvopočátku vzniku těchto stránek jsem neměla pochyb o tom, který recept na lasagne na stránkách publikovat. Zvláštní poděkování tedy patří paní Marii Caselli, která připravuje ty nejlepší lasagne, jež jsem kdy ochutnala, a která se se mnou a s Vámi podělila o svůj recept.

Lasagne jsou připraveny z tenkého těstovinového vaječného těsta nakrájeného na obdélníkové pláty nazývané právě lasagne. Tyto jednou uvařené pláty tvoří typické vrstvy spojené náplní, která se velmi liší podle lokálních tradic. Uvařit lasagne není složité, ale vyžaduje to delší čas na přípravu. Příprava se skládá z několika etap: je třeba nejprve připravit dobré ragú, domácí bešamel, eventuálně těsto na lasagne, uvařit je a teprve potom lasagne poskládat a upéct. Čas na přípravu a vaření níže uvedený se skládá ze všech etap potřebných k jejich přípravě.

Dnes existuje několik druhů průmyslových těstovin k přípravě lasagní. Předvařené lasagne nevyžadují předcházející tepelnou úpravu, pokládají se do pekáče syrové, a vaří se až během pečení společně s ragú a bešamelem. Naopak nepředvařené lasagne je potřeba nejprve uvařit ve vroucí osolené vodě. Podle názoru Marie je výsledek stejný, avšak nepředvařené lasagne potřebují více omáčky, aby se mohly během pečení dostatečně uvařit. Velký důraz je třeba klást také na to, aby byl každý plát důkladně omáčkou překryt, včetně rohů. Kromě těchto druhů existují také lasagne extra tenké. Osobně jsem je nikdy k přípravě lasagní nepoužila, ale podle Marie, nedokážou dát lasagním tu správnou strukturu, poněvadž mají tendenci se v hotovém pokrmu „ztrácet“.