Úvod > Dezert > Jahodové tiramisù

Jahodové tiramisù

Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup

Kdo by nemiloval Tiramisù? Savoiardi, a ještě k tomu domácí, mascarponový krém a ovoce jsou naprosto úžasná kombinace. S přicházejícím létem proto nový recept, svěží a barevný, s novým mascarponovým krémem, který má hned dvě velké přednosti, když nepočítám lahodnou chuť, kterou považujeme všichni za samozřejmost. Krém je připraven s vejci, tak jak to u pravého tiramisù má být, ale vejce jsou „uvařeny“, pasterizovány horkým cukrovým sirupem. Mnoho lidí se tiramisù se syrovými vejci vyhýbá a na internetu najdeme spousta receptů bez vajec. Chybějící vejce jsou, ve většině případů, nahrazena dalším balením mascarpone a můžu Vás ujistit, že 500 gramů mascarpone na 250 gramů savoiardů do léta už neshodíme. Našlehaná vejce dodají krému tu autentickou chuť, potřebnou lehkost a nadýchanost.

Druhou velkou předností tohoto krému je, že díky své zvláštní přípravě, je velmi pevný a stabilní a nerozteče se ani po dvou dnech.  Stabilita krému je dosažena především italskou meringou: šlehaná bílková hmota zatepla, tzn. s horkých cukrovým sirupem - karamelem. Na rozdíl od hmot šlehaných zastudena (francouzská meringa), italská meringa nevyžaduje další tepelnou úpravu: míchá se do krémů, do semifreddo, používá se k dekoraci dezertů, v tomto případě většinou ožehnuta kuchyňským hořákem. Správně připravená italská meringa zůstává v čase stabilní, aniž by ztratila svou nabytou konzistenci. 

INFORMACE K PŘÍPRAVĚ 

Dort je takto složen:

1. Okraj ze savoiardů, dortová forma o průměru 20 cm

2. Namočené savoiardi v jahodovém pyré

3. Mascarponový krém

4. Jahody

5. Namočené savoiardy 

6. Mascarponový krém

7. Jahody

8. Namočené savoiardy

9. Italská meringa

10. Ovoce 

Namísto dortu můžeme připravit i klasickou mísu. Pokud jste tiramisù ještě nedělali, tady se můžete podívat, jak se připravuje. Na uvedené ingredience potřebujeme formu o rozměru 30x15 cm cirka. Připravenou italskou meringu můžeme přimíchat do krému celou anebo si část ponechat na ozdobení.  

K úspěšné pasterizaci a našlehání žloutků a bílků je nezbytné, aby byly pokojové teploty (18-25 °C) a přesně zváženy. Přesně naváženy na gramy musí být také cukr a voda. Použití dobrého kuchyňského teploměru je nezbytné, poněvadž sirup musí mít přesnou teplotu. Vzhledem k tomu, že sirup vaříme jen v malém množství, k jeho přípravě potřebujeme co nejmenší hrnec.  

Připravila jsem pro Vás krátký článek, ve kterém naleznete spoustu užitečných a zajímavých informací, které se přípravy bílkových hmot týkají. Dozvíte se, proč se nemá přidávat do bílků sůl, anebo proč se pěna špatně šlehá, ale také tipy a chyby, kterým se vyvarovat. Před samotnou přípravou krému, Vám doporučuji si článek přečíst, ať už jste začátečníci anebo pokročilí. Článek jsem dnes doplnila o informace, které se týkají přípravy italské meringy.

Jahodové tiramisù

Tiramisù alle fragole

Dezert


Obtížnost:        


Čas: Příprava: Vaření: Odpočinek:
60 min 15 min 4 hod

Cena:

Ingredience pro osob

700 grJahody
300 grCukrářské piškoty Savoiardi
40 grTřtinový cukr Demerara (anebo cukr krupice)
30 mlPomerančový likér Grand Marnier (dobrovolný)
1/2 ksCitron (šťáva)
Mascarponový krém
250 grMascarpone
250 mlČerstvá smetana na šlehání 35%
50 grŽloutky
50 grCukr krupice
20 grStudená voda
5 grŽelatina v plátcích
Mascarponový krém - italská meringa
60 grBílky
10 grCukr krupice
35 grStudená voda
110 grCukr krupice
Na ozdobení
200 grJahody

Vložit do nákupního košíku

Nutriční hodnota na 1 osobu


Kalorie: 496

Užitečné potřeby


Forma na dort (průměr 20 cm) Ruční šlehač Kuchyňský teploměr Ponorný mixér 3 mísy na šlehání Kuchyňský hořák (dobrovolný)

Postup

1.
250 - 300 g savoiardů

 Tento recept je připraven z domácích savoiardů; recept najdete zde.

2.
400 g jahod (na pyré)

Jahody zbavíme stopky, důkladně omyjeme a část jich rozkrojíme na čtvrtky...

3.
300 g jahod (na kostičky)

Část nakrájíme na drobné kostičky a dáme bokem. Zbylé jahody si ponecháme na ozdobení...

4.
1/2 citronu (šťáva)
40 g cukru

Čtvrtky jahod vložíme do hrnce, přidáme šťávu z půlky citronu a cukr a ponorným mixerem důkladně rozmixujeme...

5.

Pyré přivedeme k varu, odstavíme a necháme vychladnout. Aby rychleji vychládlo, můžeme jej vylít na plech (nebude to trvat déle než 10-15 minut)...

6.
30 ml likéru Grand Marnier (dobrovolný)

Do chladného pyré přimícháme likér...

7.

Savoiardům, které budeme stavět kolem formy, uřízneme konec, aby lépe stály...

8.

Formu na dort (průměr 20 cm) položíme na talíř, na kterém budeme tiramisù servírovat. Tiramisù již není možné poté přemístit. Savoiardi naskládáme do kruhu (plochou stranou dovnitř). Aby nepadaly, položíme na dno pár namočených piškotů...

9.

Savoiardi krátce namočíme do jahodového pyré a naskládáme na dno talíře. Namočení musí být rychlé a krátké...

10.
MASCARPONOVÝ KRÉM
5 g želatiny v plátcích

Želatinu namočíme na nejméně 10 minut do studené vody. Připravíme si také trochu horké vody...

11.
250 g mascarpone
250 g smetany na šlehání

Studené mascarpone a studenou šlehačku našleháme do pevné hmoty a ponecháme prozatím v lednici...

12.

Měkkou želatinu dobře vymačkáme a rozpustíme ve dvou lžících horké vody. Necháme ji v horké vodní lázni až do použití...

13.
50 g žloutků (cirka 2,5-3 žloutky M)

Připravíme si žloutky pokojové teploty a cukr, které začneme šlehat ihned poté, co jsme dali vařit sirup....

14.
20 g studené vody
50 g cukru krupice

malém hrnci (ten nejmenší, který doma máme) přivedeme k varu vodu a cukr a sirup vaříme, dokud nedosáhne 116 °C. Občas s hrncem zakroužíme (nemícháme vařečkou), aby se cukr rozpustil. Za stálého šlehání, nalijeme horký sirup větším pramínkem na našlehané žloutky...

15.

Přidáme také želatinu a pokračujeme ve šlehání až do vychladnutí; alespoň dalších pět minut...

16.

Získáme hustou a nadýchanou pěnu.

17.
MASCARPONOVÝ KRÉM - ITALSKÁ MERINGA
35 g studené vody
110 g krupicového cukru

Připravíme opět sirup: v malém hrnci přivedeme k varu vodu a cukr a sirup vaříme dokud nedosáhne teploty 116 °C...

18.
60 g bílků (cirka 2 bílky M)
10 g krupicového cukru

Jakmile sirup dosáhne teploty 104 °C, začneme šlehat bílky pokojové teploty s cukrem. Pro úspěšnou přípravu meringy je nutné, aby miska a metličky byly důkladně čisté a odmaštěné a bílky bez stop po žloutcích...

19.

Větším pramínkem přilijeme sirup k částečně našlehaným bílkům a pokračujeme ve šlehání až do vychladnutí; nejméně dalších 5-10 minut...

20.

Získáme hustou, lesklou a velmi stabilní hmotu...

21.

Smícháme dohromady mascarpone, žloutky a polovinu bílkové meringy...

22.

Stěrkou, jemným pohybem zespod nahoru, krém vymícháme dohladka.

23.
KOMPLETOVÁNÍ DORTU

Polovinu krému naneseme na savoiardi a rovnoměrně zahladíme...

24.

Krém pokryjeme jahodami (polovinou)...

25.

Na jahody poskládáme namočené savoiardy...

26.

Pokryjeme zbylým krémem, přidáme jahody a poslední vrstvu namočených savoiardů...

27.

Zbylou bílkovou meringu znovu rozšleháme (pár sekund) a naneseme ji na dort; příliš ji nezahlazujeme...

28.
Jahody na ozdobení

Ozdobíme ovocem a meringu ožehneme kuchyňským hořákem (tento krok má jen dekorativní účel, takže vůbec nevadí pokud hořák nemáte, nechejte meringu bílou). Naše tiramisù uchováme v lednici nejméně 4 hodiny, maximálně 48 hodin.

Dobrou chuť!

Ohodnoťte recept
4
hodnocení
Přidejte si recept k oblíbeným Vytisknout Vytisknout bez obrázků
Sdílet odkaz emailem:

Můj blog

Michaela Meregalli

Zázrak jménem QUINOA

Quinoa (Chenopodium quinoa, merlík čilský) se v posledních letech těší neuvěřitelnému úspěchu a není vůbec divu: má vyvážené množství cukrů a bílkovin, kvalitní a zdravé tuky, vlákninu, vitaminy a minerální látky a na...
Celý článek