Pohankové těstoviny (Pizzoccheri)

Obě mouky přesejeme do mísy...

Přilijeme 250 ml vody a postupně, podle potřeby, přidáme další vodu, tak abychom vypracovali tužší, ale poddajné těsto...

 Těsto zpracujeme nejprve v míse...

Jakmile se voda absorbovala do mouky, těsto přemístíme na vál a hněteme ho cirka pět minut...

Získáme hladké nelepivé těsto. Těsto není nutné nechat po zpracování odpočinout...

 Těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme na plát tlustý 2-3 mm...

Pohanková mouka neobsahuje lepek, a proto se špatně pracuje se strojkem na těstoviny, protože se těsto trhá. Ale velmi snadno se válí válečkem.

Vyválený plát poprášíme moukou...

Plát nakrájíme na dlouhé obdélníky široké 7 až 8 cm...

Obdélníky položíme na sebe...

Nakrájíme na pásky široké 0,5 až 1 cm...

Těstoviny pokládáme na utěrku poprášenou moukou. 

Můžeme je nechat usušit (bude to chtít několik dní) a uskladnit podobně jako „suché“ nevaječné těstoviny.

Pohankové těstoviny vaříme 10 až 13 minut. Můžeme je servírovat jako „pizzoccheri“  nebo jednoduše ochucené rozpuštěným máslem se šalvějí nebo olivovým olejem a posypané strouhaným parmazánem.