Úvod > Polévky a předkrmy > Masový vývar
Masový vývar
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup
Masový vývar, nezbytný k přípravě některých typů čerstvých těstovin, rizota a spousty dalších italských receptů, patří mezi základní umění každého kuchaře.
Příprava vývaru je velice jednoduchá, ale zároveň velmi časově náročná. Abychom získali poctivý vývar, je třeba, aby se pomalu vařil nejméně 3 hodiny. K tomu je nutné připočíst čas nezbytně nutný k jeho vychladnutí, abychom ho mohli odtučnit. Vývar jako takový zpomaluje zažívání, poněvadž příliš ředí žaludeční šťávy, a někomu se špatně tráví. Proto je vhodné vývar alespoň částečně odmastit, abychom dále nezatěžovali trávicí trakt a snížili také jeho kalorickou hodnotu.
K přípravě kvalitního vývaru se doporučují tyto řezy hovězího masa: žebro, bok s kostí či bez, hrudí, krk, podplečí, plec, kližka a oháňka. K přípravě vývaru ze slepice a kapouna je vhodná jakákoliv část, vyjma vnitřností. Pokud upřednostňujete vývar pouze z hovězího masa, recept naleznete zde.
Zde naleznete několik vychytávek k přípravě mistrovského vývaru.
Čas:
Michaela Meregalli