Vitello tonnato

Připravíme si krůtí prsa: ostrým nožem odstraníme přebytečný tuk a blány... 

Prsa svážeme kuchyňským provázkem do válečku, aby hezky držely formu. Zde se můžete podívat jak se to dělá...

Cibuli a mrkev oloupeme, od celeru odřízneme konec a listy a vše nakrájíme na větší kusy...

Ve vhodné pánvi rozehřejeme olej a orestujeme krůtu ze všech stran dozlatova. Během obracení do masa nepícháme, aby neztratilo svou šťávu...

Zeleninu s masem dáme do většího hrnce. Přidáme pepř, česnek, petržel a bobkový list a lžíci soli...

Podlijeme vínem. Poté přilijeme studenou vodu tak, aby bylo maso ponořené. Přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou na mírném ohni zhruba jednu hodinu...

Zda je maso uvařené, můžeme ověřit pomocí kuchyňského teploměru. Teplotu změříme co nejblíže ke středu masa: Maso je hotové jakmile teplota dosáhne 84 °C...

Vypneme oheň a maso necháme zchladnout ve vlastním vývaru...

Mezitím si připravíme tuňákovou omáčku. Vajíčka dáme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme 8 až 10 minut natvrdo. Poté je scedíme, ochladíme pod studenou vodou, oloupeme a nakrájíme na kousky...

Ančovičky osušíme kuchyňským papírem od přebytečného oleje. Tuňáka necháme důkladně okapat...

Chladná vajíčka, ančovičky a tuňáka dáme do nádoby na mixování, přidáme 1 lžíci kaparů, 4 lžíce olivového oleje a vše rozmixujeme ponorným mixérem na hladkou kaši...

Pokud je omáčka příliš hustá, přidáme trochu studeného vývaru z krůty...

Omáčku překryjeme potravinovou folii a dáme do lednice vychladit...

Jakmile je maso dobře vychladlé, vyděláme jej z vývaru. Odstraníme provázek a ostrým nožem anebo nejlépe kráječem nakrájíme na tenké plátky...

Plátky rozložíme po celém talíři a hojně potřeme tuňákovou omáčkou...

Nakonec vše ozdobíme kapary. Tuňákové krůtí se podává dobře vychlazené. 

Jako vhodnou přílohu podáváme pečivo a čerstvý salát.