Hovězí guláš po italsku

Nejprve si pro náš guláš připravíme maso. Důkladně jej osušíme kuchyňským papírem a ostrým nožem odřežeme přebytečný tuk a blány... 

Maso podélně nakrájíme na pláty...

Podle velikosti pláty nařežeme na nudle, které nakrájíme na stejně velké kostky o průměru 3–4 cm...

Mrkev a cibuli oloupeme, od celeru odřízneme konec a důkladně omyjeme pod tekoucí vodou...

Zeleninu vložíme do mixéru a rozmixujeme nadrobno. Pokud mixer nemáme, vše nakrájíme najemno, mrkev a celer můžeme také nastrouhat na struhadle... 

Ve větším hrnci s nepřilnavým povrchem anebo v hluboké teflonové pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme zeleninu a restujeme za častého míchání na mírnějším ohni asi 10 minut. Zelenina by nám neměla zhnědnout...

Maso lehce obalíme v mouce, přidáme ho k zelenině, zvedneme oheň a za častého míchání orestujeme po všech stranách dozlatova...

Podlijeme vínem a necháme zcela odpařit...

Přilijeme horkou vodu, osolíme a dusíme pod pokličkou na mírném ohni zhruba hodinu a půl, anebo než je maso měkké...

V případě, že použijeme tlakový hrnec, je lepší nejprve k osmahnutí masa a zeleniny použít nepřilnavou pánev a přemístit vše do tlakového hrnce až po vypaření vína.  Přilijeme horkou vodu a vaříme na mírném ohni zhruba hodinu od doby, kdy tlakáč začne syčet...

Během dušení pravidelně promícháváme. Pokud je guláš příliš suchý, můžeme přidat naběračku horké vody, a pokud je příliš řídký, zvedneme oheň, sundáme pokličku a necháme část omáčky odpařit až do požadované hustosti...

Guláš již ničím nezahušťujeme. Nakonec podle chuti dochutíme solí a čerstvě umletým pepřem. Necháme 5–10 minut odpočinout a podáváme jej teplý.

Jako vhodnou přílohu můžeme servírovat pečivo, polentu, kuskus anebo rýži basmati. A samozřejmě také české knedlíky.