Hovězí ptáček plněný sušenými rajčaty
Ingredience pro 4 osoby
| 600 gr | Hovězí kýta |
|---|---|
| 1000 ml | Hovězí vývar |
| 100 gr | Bílé víno suché |
| 100 gr | Sušená rajčata |
| 2 ks | Vejce |
| 60 gr | Uzená pancetta (uzená slanina) |
| 1 ks | Žlutá cibule |
| 2 lžíce | Hořčice |
| 4 lžíce | Olivový olej extra panenský |
| 4 lístky | Šalvěj |
| p.p. | Mořská sůl |
| špetka | Čerstvě mletá pepř |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 30 min | 90 min | 0 min |
Cena
1.
Plátky masa překryjeme potravinářskou fólií a jemně naklepeme, tak abychom získali plátky půl centimetrové šířky...
2.
Maso jemně osolíme, opepříme a potřeme hořčicí...
3.
Na každý plátek masa vložíme špalíček pancetty, sušená rajčata a půl natvrdo uvařeného vejce...
4.
Plátek srolujeme; konce vtlačujeme směrem do vnitra...
5.
Na každý plátek položíme list šalvěje a vše převážeme provázkem na pečení...
6.
Připravíme si slabší ne příliš slaný vývar a na minimálním ohni ho udržujeme stále teplý...
7.
Na pánvi rozehřejeme olej a ptáčky opečeme ze všech stran dozlatova. Pánev přiměřené velikosti zabrání tomu, že se bude volný olej pálit...
8.
Ptáčky vytáhneme a dáme bokem. Do výpeku dáme najemno nakrájenou cibuli a nižším ohni ji orestujeme 5 minut...
9.
Ptáčky vrátíme zpět na pánev, zvedneme oheň na maximum, podlijeme vínem a na prudkém ohni necháme víno vypařit...
10.
Přidáme pár naběraček horkého vývaru, překryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme cirka 1 – 1,5 hodiny, dokud nejsou ptáčky měkké...
11.
Podle potřeby, jakmile se vývar vysuší, přidáme další naběračku a takto pokračujeme až do konce vaření. Vývar není třeba použít všechen...
12.
Hotovou omáčku můžeme rozmixovat ponorným mixérem a přepasírovat přes jemné sítko, aby byla omáčka jemnější...
