Crostata s marmeládou

Mouku, sůl a kypřicí prášek vložíme do nádoby robota, přidáme studené máslo z lednice nakrájené na menší kousky...

Krátce rozmixujeme, dokud nezískáme směs pískové konzistence...

Přidáme všechny ostatní ingredience: jemně nastrouhanou žlutou kůru z citronu, vejce,  cukr a (med) ...

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a neostrou hranou nože setřeme semínka. Semínka přidáme k ostatním surovinám...

Mixujeme tak dlouho, dokud se všechny suroviny nezačnou pojit. Těsto přemístíme na vál...

Těsto spojíme a jednu třetinu těsta odkrojíme...

Velký bochánek položíme na větší kus potravinářské fólie, překryjeme a válečkem těsto zplošníme, což nám umožní rychlejší návrat na správnou teplotu. Těsto dáme do lednice na nejstudenější místo a necháme odpočinout, dokud není máslo opět tvrdé a plastické (bude to vyžadovat nejméně 2–3 hodiny)...

Stejnou operaci zopakujeme s menším bochánkem, který nám poslouží na zdobení. Vložíme ho mezi dva pláty potravinářské fólie a vyválíme na plát tlustý 4 mm; tento již nemusíme po odpočinku válet...

Zapneme statickou (ne ventilovanou) troubu na 180 °C. Chladný plát těsta přemístíme na vál jemně posypaný moukou a těsto rychle vyválíme na šířku 8 mm...

Často kontrolujeme, zdali se nám těsto nelepí na vál...

Těsto opatrně navineme na váleček a přeneseme do formy o průměru 24-26 cm...

Těsto jemně vtlačíme do formy...

Přes okraj přejedeme válečkem, abychom odstranili nadbývající těsto...

Těsto důkladně propícháme děrovacím válečkem anebo vidličkou, to zabrání tomu, že se bude během pečení nafukovat a deformovat...

Naplníme marmeládou (množství marmelády se počítá maximálně 25 % k celkové hmotnosti těsta)...

Tenké těsto nakrájíme rádýlkem na dlouhé proužky široké cca 1 cm...

Proužky naskládáme na těsto do tvaru mřížky: nejprve položíme dva centrální proužky do tvaru kříže a poté pokračujeme na střídačku směrem k okraji...

Pečeme v dobře předehřáté statické troubě na 180 °C po dobu 30-40 minut, dokud těsto nezíská na okrajích hezké oříškové zabarvení. Necháme vychladnout. Z těsta, které nám nadbylo, můžeme připravit sušenky frollini.