Tiramisù ai Cantucci

Recept na domácí Cantucci najdete zde...

Bílky pokojové teploty dáme do menší mísy, přidáme třetinu cukru a začneme šlehat. Zbývající cukr přisypeme postupně během šlehání...

Bílky vyšleháme do lesklé a tuhé hmoty...

Krátce rozšleháme také mascarpone...

Stěrkou, opatrně pohybem zespod nahoru, přimícháme sníh k mascarpone. Jemně, aby neztratil svůj objem, krém vymícháme dohladka...

Cantucci namočíme z obou stran ve mléce.  Tyto sušenky sají méně než savoiardi, a proto je ve mléce chvíli podržíme...

Položíme je na dno pohárku a vytvoříme tak první vrstvu; podle potřeby je nalámeme...

Přidáme krém...

 Jemně posypeme kakaem...

Dáme opět vrstvu cantucci a krému. Tiramisu dáme do lednice a necháme odležet alespoň 2 hodiny.

Mezitím si připravíme karamelizované mandle: loupané mandle položíme na plech a dáme je pražit na 10 minut do dobře vyhřáté trouby na 150 °C...

Pět minut před koncem pražení začneme připravovat karamel. Připravíme si silikonovou podložku anebo plech vymazaný olejem. Malou nepřilnavou pánev nahřejeme, přisypeme třetinu cukru a na středě nízkém ohni a za stálého míchání necháme cukr rozpustit...

Jakmile karamel získá žluto-hnědou barvu, přidáme další třetinu cukru a takto pokračujeme i se zbývajícím cukrem...

Přidáme horké mandle a rychle promícháme...

Ihned mandle rozprostřeme na podložku a necháme kompletně vychladnout. (Pánev od karamelu namočíme do studené vody, karamel se sám rozpustí)...

Několik mandlí si odložíme na ozdobu a zbytek nasekáme nahrubo.

Těsně před podáváním posypeme naše tiramisù kakaem...

Nakonec posypeme dezert mandlovou drobenkou a ozdobíme celými mandlemi. Tiramisù uchováme v lednici a spotřebujeme maximálně do 2 dnů.