Croquembouche

Vanilkový lusk podélné rozřízneme...  

Neostrou hranou nože oddělíme semínka... 

Vanilkové semínka s luskem dáme do misky, přilijeme smetanu, překryjeme potravinářskou folií a necháme louhovat celou noc v lednici...

Recept na přípravu bignè naleznete zde. Tvoříme bignè malinko větší, o rozměru cirka 3,5 cm. Bignè musí být dokonale upečené a suché uvnitř, aby byly schopné strukturu Croquembouche udržet... 

 Jakmile jsou naše bignè hotové a vychladlé, odstraníme lusk a smetanu našleháme do tuhé pěny. V případě nízkoprocentní smetany (méně než 35%) přidejte specifický ztužovač...

Do našlehané smetany přidáme moučkový cukr a krátce ještě rozšleháme... 

Cukrářským sáčkem bignè zespod naplníme. Otvor můžeme také naříznout nožíkem... 

Nyní si připravíme karamel: vodu s cukrem rozmícháme a postavíme na oheň... 

Vaříme bez dalšího míchání na mírném ohni dokud nezískáme karamel žlutohnědé barvy. Občas hrncem zakroužíme. Poté oheň vypneme...  

Opatrně, abychom se nespálili, namočíme hlavičku bignè do karamelu a namočenou stranou je pokládáme na talíř... 

Připravíme si talíř na kterém budeme náš Croquembouche servírovat: namočíme také druhou stranu bignè do karamelu a pokládáme je, čerstvým karamelem naspod, do kruhu jeden vedle sebe. Ztuhlý karamel bude třeba několikrát znovu nahřát... 

V momentě, kdy jsme vytvořili první kruh, stejným způsobem pokračujeme i u dalších vrstev; u každé nové vrstvy posouváme bignè malinko směrem do vnitra kruhu...

Náš Croquembouche zakončíme jediným bignè...

Karamel znovu nahřejeme, pokud třeba, dokud nevytváří dlouhá vlákna, kterými točíme a „taháme“ kolem našeho dezertu...

Ze zbylého karamelu můžeme vytvořit dodatečnou dekoraci. Vidličkou je naneseme na silpat (silikonovou podložku)...

A ihned karamelu dáme požadovanou formu.