Kuřecí prsa po francouzsku

Nejprve si připravíme kuřecí vývar, který udržujeme stále horký. Recept na domácí kuřecí vývar naleznete zde. Při přípravě hotového bujónu se držíme pokynů výrobce...

Petrželku omyjeme a osušíme, zbavíme stonků a nasekáme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Vytlačíme si šťávu z půlky citronu a přefiltrujeme ji přes jemné sítko. Parmazán nastrouháme najemno...

Vejce rozkvedláme, ochutíme solí, pepřem, přidáme strouhaný parmazán a půl sekané petrželky...

Kuřecí prsa zbavíme kůže, blan, kostí a viditelného tuku...

Rozkrojíme napůl...

Každou půlku nařízneme, bez to aniž bychom je úplně prořízli...

Získáme tvar motýlích křídel...

Překryjeme pečicím papírem anebo potravinářskou folií a jemně paličkou naklepeme, abychom zarovnali velikost. Prsa jemně nasolíme...

Kuřecí prsa obalíme nejprve v mouce...

Následně ve vejci...

Na pánvi rozehřejeme olej. Přidáme kuřecí prsa a opékáme cirka 4 minuty z každé strany (záleží na velikosti). Poté kuře vyndáme, překryjeme alobalem a necháme mezitím bokem odpočinout...

Do stejné pánve vlijeme nejprve víno, které necháme částečne odpařit. Poté přidáme prolisovaný česnek a zbývající petrželku, citronovou šťávu, kuřecí vývar a máslo a na prudkém ohni 2 minuty povaříme...

Přidáme zpět kuře a na středním ohni povaříme další 2 minuty...

Servírujeme ihned se svou omáčkou, kterou podle potřeby necháme ještě zredukovat. Jako vhodnou přílohu podáváme čerstvý salát ochucený vinaigrette.