Úvod > Dezert > Cukrářský krém

Cukrářský krém

Cukrářský krém, připravený z vajíček, cukru, mléka a škrobu (nebo mouky), je jedním z nejvíce využívaných krémů v cukrářství. Můžeme jej servírovat jako „dolce al cucchiaio“ (tzn. dezert pojídaný lžičkou) anebo použít jako nádivku k plnění dortů, piškotového těsta, lístkového těsta či cukroví, jako například bignè anebo cannoli. Existuje mnoho variant cukrářského krému: diplomatický krém, který se získá smícháním krému se šlehanou smetanou, citrónový krém s přidáním citronové kůry, vanilkový krém aromatizovaný vanilkou, crema inglese bez přidání škrobu anebo mouky a nakonec také kakaový krém.

Rýžový škrob můžeme nahradit ve stejném množství i škrobem kukuřičným. Oba škroby neobsahují bílkoviny nezbytné k tvorbě glutenu (lepku), a proto jsou vhodné i pro bezlepkovou dietu. V tomto případě je však lepší vybírat ty se značením „bez lepku“ a to proto, že mnoho výroben je smíšených a zpracovává jak cereálie obsahující lepek tak ostatní produkty. Oba škroby mají svou vlastní charakteristiku: rýžový škrob dodává krémům krémovost; kukuřičný škrob zase strukturu a pudinkovější podobu.

K přípravě cukrářského krému použijte vždy čerstvé plnotučné mléko, které mu garantuje tu správnou konzistenci.