Šafránové rizoto
Ingredience pro 4 osoby
| 400 gr | Rýže Arborio (Carnaroli) |
|---|---|
| 150 ml | Bílé víno suché |
| 1 ks | Šafrán v prášku |
| 1 ks | Cibule |
| 80 gr | Máslo |
| 60 gr | Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano) |
| 1400 ml | Vývar |
| p.p. | Sůl |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 5 min | 25 min | 2 min |
Cena
1.
Nejprve si připravíme hovězí vývar, návod naleznete zde. Můžeme použít i hotový bujón, ale je lepší ho připravit slabší, aby naše rizoto nebylo příliš slané (pokud je doporučované množství 500 ml vody na jedno balení, použijeme cca 750 ml vody). Vývar udržujeme stále horký...
2.
Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno...
3.
V hrnci anebo v hluboké teflonové pánvi rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a na mírném ohni necháme 5–10 minut zesklovatět. Cibulka by nám neměla zhnědnout...
4.
Zvedneme oheň, přisypeme rýži a necháme 2 minuty restovat. Důkladně mícháme, aby se rýže nepřichytla ke dnu pánve...
5.
Podlijeme vínem a za stálého míchání necháme odpařit...
6.
Šafrán rozpustíme v trošce teplého vývaru, přidáme k rizotu a důkladně promícháme...
7.
Přidáme naběračku vývaru a za občasného míchání vaříme bez pokličky na mírném ohni asi 15–18 minut. Jakmile se vývar vstřebá do rýže, přidáme další naběračku vývaru a pokračujeme, dokud není rizoto hotové. Rizoto má být krémové, ale ne rozvařené, tzv. al dente – pevné na skus...
8.
Hotové rizoto odstavíme z ohně, vmícháme zbylé máslo a nastrouhaný sýr...
9.
Necháme 1-2 minuty odpočinout. Dochutíme solí a nakonec ještě promícháme...
10.
Naše šafránové rizoto servírujeme ihned.