Ovocná crostata

Ingredience pro 8 osob

Cukrářský krém
500 ml	478Čerstvé plnotučné mléko 8
150 gr	479Cukr krupice8
6 ks	480Žloutky M8
1 ks	481Vanilkový lusk8
50 gr	476Kukuřičný škrob8
Máslové těsto
250 gr	471Hladká mouka typu 008
100 gr	472Moučkový cukr8
125 gr	474Máslo8
36 gr	473Žloutky8
1 kapka	475Vanilkové aroma8
špetka	769Sůl8
Pro ozdobení
1 ks	736Dortové želé8
2 ks	717Kiwi8
200 gr	484Jahody8
100 gr	483Maliny8
100 gr	482Borůvky8

Obtížnost

Příprava:	Vaření:	Odpočinek:
60 min	35 min	6 hod

Cena

150 gr cukru krupice

6 žloutků M

1 vanilkový lusk

50 gr kukuřičného škrobu

500 ml mléka

Nejprve si pro naši crostatu připravíme cukrářský krém (crema pasticciera), který vyžaduje delší čas k zchladnutí. Detailní postup naleznete zde...

250 gr hladké mouky 00

100 gr moučkového cukru

36 gr žloutků (cca 2 žloutky M)

125 gr másla

kapka vanilkového aroma

špetka soli

Mezitím, co nám krém chladne, pokračujeme v přípravě máslové těsta (pasta frolla) z výše uvedených ingrediencí , recept naleznete zde...

Bochánek položíme na pečicí papír a rozválíme na těsto o něco větší než je forma na pečení. S těstem pracujeme co možno nejrychleji...

Nízkou formu na koláč vymažeme máslem a vysypeme moukou anebo pečeme přímo na pečicím papíru...

Těsto urovnáme do formy a okraje zarovnáme válečkem. Těsto je velmi křehké a proto je třeba při jeho přemisťování postupovat velmi opatrně...

Boky crostaty vytvarujeme podle formy...

Zbylé těsto můžeme znovu zpracovat a vytvořit pár sušenek...

Vidličkou propícháme dno těsta...

Aby se během pečení neutvořily na těstě bubliny, překrývá se pečicím papírem a zatěžkává fazolemi anebo těstovinami...

10.

Pečeme v dobře předehřáté troubě 20 minut na 180 °C; kontrolujeme, aby nám těsto příliš nezhnědlo. Crostatu vytáhneme z trouby a necháme ve formě úplně vychladnout...