Mořský vlk al cartoccio

Nejprve si očistíme rybu: nůžkami prořízneme břicho až k hlavě a odstraníme veškeré vnitřnosti...

Nůžkami odstřihneme ploutve...

Rybu pevně uchopíme za ocas a nožem anebo škrabkou na šupiny energicky škrábeme „proti srsti“, abychom odstranili šupiny. Šupiny se hodně rozlétávají, a proto je lepší provádět tuto operaci nad dřezem...

Rybu důkladně umyjeme pod tekoucí vodou a osušíme kuchyňským papírem...

Petržel a tymián opláchneme a osušíme. Polovinu potrželky nasekáme nadrobno. Lístky tymiánu oddělíme od stonků...

Česnek oloupeme a jeden stroužek zamáčkneme nožem...

Zbylé stroužky nakrájíme na tenké plátky...

Půlku citrónu rozřízneme na půl a nakrájíme na tenké plátky...

Rozložíme si dostatečně velký kus pečicího papíru, který zakapeme olejem a posypeme poloviční dávkou bylinek, včetně pár plátků citrónu...

Na takto připravené lůžko položíme rybu, uvnitř ji osolíme a opepříme, naplníme ji ořechem másla, citrónem, stlačeným česnekem a celou petrželkou...

Hřbet posypeme zbytkem bylinek a zakapeme olejem...

Uchopíme dvě strany pečicího papíru a „cartoccio“ uzavřeme...

Srolujeme také konce, položíme na plech a pečeme ve statické troubě 25 minut na 200 °C...

"Cartoccio" je možné zabalit ještě do alobalu, ale není to nutné...

Jakmile je ryba upečená, vytáhneme ji z trouby, necháme 5 minut zchladnout a „cartoccio“ rozbalíme...

Opatrně odstraníme kůži z jedné strany...

Filet můžeme rozdělit napůl, aby se nám lépe přenášel na talíř...

Filety podebereme těsně nad hlavní kostí a přemístíme na talíř...

Odstraníme hlavní kost...

Oddělíme i boční kosti...

Odstraníme bylinkovou náplň, hnědou blánu, spodní kůži, ostatní viditelné kosti a urovnáme na talíř...

Nakonec můžeme filety zakapat olejem a ihned podáváme s citrónem.

Jako vhodnou přílohu můžeme servírovat brambory, vařenou zeleninu anebo čerstvý salát.