Tarte Tatin

Přípravu našeho koláče začneme realizací křehkého těsta: do mixéru vsypeme mouku, přidáme studené máslo z lednice nakrájené na malé kousky a špetku soli... 

Krátce rozmixujeme, dokud nezískáme směs pískové konzistence...

Směs vsypeme do mísy, anebo na vál a přidáme ledovou vodu... 

Rychle, aby máslo příliš nezměklo, vypracujeme hladké těsto...

Těsto zabalíme do potravinové fólie a dáme na 40 minut odležet do lednice. Chceme-li urychlit čas, můžeme dát těsto na 20 minut do mrazáku...

Mezitím si připravíme náplň: jablka omyjeme, oloupeme,  rozkrojíme na čtvrtky a odstraníme jádřince...

Na přípravu tarte Tatin potřebujeme pánev, která má nepřilnavý povrch a je vhodná jak pro vaření na plotně, tak na pečení v troubě. Symboly nalezneme většinou na dně pánve. Nejprve dáme do pánve máslo nakrájené na kousky, na něj vsypeme 2/3 cukru...

Naskládáme první vrstvu jablek tak, aby byly hřbetem dolů...

Posypeme zbývajícím cukrem... 

Pokračujeme další vrstvou jablek, tentokrát hřbetem nahoru. Pánev dáme na plotnu a na středně velkém ohni necháme zkaramelizovat dozlatova asi 20 minut. Pravidelně, špičkou nože, kontrolujeme karamel, aby se nespálil, měl by mít světlou barvu.  Zkaramelizovaná jablka odstavíme z ohně a necháme lehce vychladnout...

Mezitím si z těsta na pomoučeném vále vyválíme plát, o trochu větší než je průměr pánve... 

Těsto položíme na jablka a okraje zastrčíme dovnitř formy, jako kdybychom chtěli jablka podebrat zespod. Poté těsto na několika místech propíchneme špejlí nebo vidličkou. V dobře předehřáté troubě pečeme 15 minut na 220 °C, poté zmírníme na 180 °C a pečeme dalších 15 minut...

Hotový koláč vyjmeme z trouby, položíme na něj talíř větší než pánev a rychlým pohybem koláč překlopíme na talíř...

Dáváme si velký pozor, abychom se při překlápění nespálili horkou šťávou z jablek. Necháme koláč vychladnout a servírujeme.