Janovský velikonoční koláč

Ingredience pro 4 osoby

Těsto (nebo 2 pláty listového těsta)
300 gr	2427Hladká mouka typu 00 (12-13 % bílkovin)4
150 gr	2428Voda 4
30 gr	2429Olivový olej extra panenský4
3 gr	2430Mořská sůl4
Zelenina
500 gr	2431Špenát (mangold, erbette, plané jedlé rostliny)4
30 gr	2440Sýr Parmigiano Reggiano (grana padano) 4
1 ks	2434Vejce4
1/2 ks	2432Cibule4
2 lžíce	2433Olivový olej extra panenský4
p.p.	2436Mořská sůl4
1 lžíce	2437Majoránka4
špetka	2438Čerstvě mletý pepř4
Náplň
400 gr	2439Ricotta4
40 gr	2435Sýr Pecorino (Parmigiano Reggiano)4
20 gr	2441Hladká mouka4
p.p.	2442Mořská sůl4
Dále potřebujeme
4 ks	2443Vejce4
p.p.	2444Olivový olej extra panenský4

Obtížnost

Příprava:	Vaření:	Odpočinek:
2 hod	50 min	2 hod

Cena

300 g mouky

150 g vlažné vody

30 g oleje

3 g soli

Mouku přesejeme do mísy. Přidáme olej a vlažnou vodu (22–25 °C), ve které jsme rozpustili sůl...

Pokud na přípravu těsta nemáte čas, je možné ho nahradit dvěma pláty listového těsta.

Mouku rychle smícháme s vodou tak, že těsto promačkáváme mezi prsty...

Pro přípravu tohoto těsta je ideální planetární robot s hnětacím hákem. Všechny ingredience vložíme do mísy robota a při nízké rychlosti necháme pár minut hníst, dokud není těsto jednolité a neodlepuje se od stěn mísy.

Jakmile mouka absorbovala všechnu vodu, těsto přemístíme na vál. Pokud je těsto příliš suché, přidáme malé množství vody tak, že si pouze namočíme ruce...

Těsto hněteme tak dlouho, dokud nezískáme elastický a jednolitý bochánek...

Konzistence těsta má být měkká a sametová...

Hotový bochánek rozdělíme na pět dílů a ty zabalíme do potravinářské fólie. Těsto necháme 1 hodinu odpočinout. Odpočinek je velmi důležitý, umožní těsto snadno válet, aniž by se trhalo...

K přípravě velikonočního koláče se používá nejčastěji špenát, mangold (it. bietola), biete erbette (na obrázku) nebo plané jedlé rostliny...

500 g zeleniny

Hrubší stonky odstraníme. Listy důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme nahrubo...

U mangoldu použijeme pouze zelené listy. Bílá část stonku se do koláče nedává. Stonky můžeme využít k přípravě zeleninové přílohy. Stonky uvaříme ve vroucí osolené vodě (10 až 15 minut), poté je zakapeme olivovým olejem a ochutíme parmazánem a čerstvě mletým pepřem.

2 lžíce oleje

1/2 cibule

100 g vody

Do objemné pánve dáme olej a najemno nakrájenou cibuli. Na nízkém ohni necháme cibuli zesklovatět, aniž by zhnědla. Poté přidáme také listy zeleniny. Přilijeme půl skleničky vody a zeleninu 10 minut povaříme...

10.

Ke konci zvýšíme teplotu, aby se z listů odpařila veškerá vlhkost. Do koláče je třeba dát zeleninu „suchou“. Necháme vychladnout...

11.

400 g ricotty

Ricottu přesejeme přes jemné sítko...

12.

2 lžíce hladké mouky

40 g pecorina nebo parmazánu

sůl podle potřeby

Přidáme mouku, strouhaný sýr a větší špetku soli...

13.

1 vejce

30 g parmazánu nebo grana padano

1 lžíce majoránky

sůl

čerstvě mletý pepř

Jakmile zelenina vychladla, přimícháme do ní rozkvedlané vejce. Přidáme také parmazán a lžíci majoránky. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem...

14.

Formu o průměru 24 cm vymažeme olejem a vyložíme pečicím papírem...

15.

Na pomoučeném vále bochánek nejprve vyválíme válečkem...

16.

Dále pokračujeme v natahování ručně, podobně jako při přípravě taženého těsta na štrůdl. Pomoučené ruce (bez prstýnků) vložíme pod těsto a těsto směrem ze středu ven jemně natahujeme. Dáváme si pozor, abychom těsto neprotrhli...