Květákový koláč
Ingredience pro 4 osoby
| Těsto | |
|---|---|
| 150 gr | Hladká mouka |
| 100 gr | Máslo |
| 50 gr | Sýr Parmigiano Reggiano |
| 20 gr | Žloutky |
| 20 gr | Čerstvé plnotučné mléko |
| 2,5 gr | Mořská sůl |
| Náplň | |
| 800 gr | Květák |
| 100 gr | Tvrdý sýr (gruyér, fontina, ementál) |
| 250 gr | Čerstvé plnotučné mléko |
| 3 ks | Vejce M |
| 40 gr | Máslo |
| 2,5 gr | Mořská sůl |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 40 min | 45 min | 15 min |
Cena
1.
Mouku a studené máslo z lednice vložíme do robota...
2.
Krátce rozmixujeme na nejvyšší rychlost, dokud nezískáme směs pískové konzistence...
3.
Přidáme sůl, parmazán, žloutek a mléko...
4.
Všechny ingredience spojíme a krátce, pouze čas nezbytně nutný, propracujeme v hladké těsto...
5.
Těsto vložíme mezi dva pláty potravinářské fólie a vyválíme na cirka 0,5 cm plát. Dáme odpočinout do lednice na půl hodiny...
6.
V objemném hrnci postavíme vodu na květák. Květák položíme na bok a nožíkem odřízneme košťál a listy...
7.
Poté odřízneme růžičky...
8.
Růžičky nakrájíme na menší kousky. Vše důkladně opláchneme pod studenou vodou...
9.
Vroucí vodu osolíme a růžičky spaříme po dobu 3 minut (počítá se od bodu varu). Květák vaříme po částech, ne všechen naráz, na dvakrát - třikrát podle velikosti hrnce. Abychom květáku zachovali jeho zářivou barvu, spařené růžičky vhodíme do studené vody s ledem...
10.
Zapneme statickou troubu na 180 °C. Těsto vytáhneme z lednice, odstraníme fólii a na dobře pomoučněném vále plát vyválíme na šířku 3-4 mm (podle velikosti formy)...
11.
Často kontrolujeme, zdali se nám těsto nelepí na vál...
12.
Plát navineme na váleček a opatrně ho srolujeme na vymazanou a moukou vysypanou formu o průměru 24–26 cm...
13.
Vytvarujeme podle formy...
14.
Pomocí válečku odstraníme nadbývající těsto...
15.
Přidáme strouhaný sýr...
16.
Přidáme také vychladlý květák...
17.
Mléko, vejce, sůl a rozpuštěné máslo vložíme do misky...
18.
Metličkou krátce rozšleháme...
19.
Směs nalijeme na květák...
20.
Pečeme ve statické troubě na 180 °C po dobu 40 – 45 minut, dokud křehké těsto nezíská oříškové zabarvení a směs neztuhne. Necháme 10 – 15 minut odpočinou. Koláč podáváme teplý anebo studený s čerstvým salátem ochuceným vinaigrette.