Sladká focaccia Fioretto (vánoční)
Ingredience pro 12 osob
| První těsto | |
|---|---|
| 100 gr | Hladká mouka typu 00 |
| 50 gr | Voda |
| 20 gr | Droždí |
| Druhé těsto | |
| 230 gr | Hladká mouka typu 00 |
| 100 gr | Máslo |
| 50 gr | Cukr krupice |
| 3 ks | Žloutek M |
| 50 gr | Rozinky |
| 50 gr | Vlašské ořechy |
| 1 ks | Citron BIO (kůra) |
| 2 gr | Sůl |
| Na dokončení | |
| 70 gr | Máslo |
| 50 gr | Cukr krupice |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 45 min | 20 min | 4 hod |
Cena
1.
Droždí rozdrobíme do vlažné vody (20 °C) a mícháme až do rozpuštění...
2.
Mouku přesejeme do mísy, přidáme droždí a zbylou vodu...
3.
Ingredience smícháme. Pokud je těsto příliš suché, přidáme lžíci vody...
4.
Těsto hněteme 10-15 minut, dokud nezískáme hladký, elastický a nelepivý bochánek...
5.
V planetárním robotu použijeme hnětací hák a těsto necháme hníst při nízké rychlosti 7-8 minut...
6.
Bochánek vložíme do skleněné anebo plastikové mísy, překryjeme folii anebo utěrkou a necháme kynout v teple cirka 2 hodiny, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem. Mezitím namočíme rozinky do rumu anebo do vlažné vody. Žloutky a máslo vyndáme z lednice a necháme při pokojové teplotě.
7.
Po uplynuté době připravíme druhé těsto: do mísy přesejeme zbylou mouku, přidáme sůl, cukr, žloutky, změklé máslo a citronovou kůru...
8.
Všechny ingredience propracujeme, dokud nezískáme jednotvárný bochánek...
9.
V planetárním robotu použijeme na tento typ těsta hák ve tvaru K...
10.
Nyní spojíme obě těsta a hněteme je tak dlouho, dokud nezískáme jednotvárný bochánek (cirka 10 minut)...
11.
V planetárním robotu použijeme opět hnětací hák a těsto necháme hníst při nízké rychlosti 5 minut...
12.
Nakonec přidáme ořechy nasekané nahrubo a dobře vymačkané rozinky...
13.
Tradičně se koláč Fioretto připravuje v kulaté formě o průměru 26 cm, ideální jsou také hliníkové anebo papírové formy na jedno použití. Dortovou a hliníkovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou...
14.
Těsto v ruce natáhneme, abychom mu dali požadovanou formu...
15.
Poté ho vložíme do formy a malinko vyzdvihneme okraje...
16.
Překryjeme folii anebo utěrkou a dáme kynout do tepla na cirka 2 hodiny, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem...
17.
Po uplynutém čase, posypeme těsto polovinou krupicového cukru. Pečeme v dobře předehřáté statické (ne ventilované) troubě na 220 °C prvních 10 minut, poté teplotu snížíme na 180 °C a pokračujeme v pečení dalších 10 minut...
18.
Mezitím na velmi nízkém ohni rozpustíme máslo a necháme ho zhnědnout. Jakmile začne hezky vonět oheň vypneme...
19.
Koláč vytáhneme z trouby a ihned jeho povrch polejeme rozpuštěným máslem...
20.
Posypeme zbylým cukrem. Před podáváním necháme Fioretto kompletně vychladnout na mřížce (papír se sundává až po vychladnutí).