Jarní mrkvové gnocchi

Brambory se slupkou důkladně omyjeme, mrkev ostrouháme a zeleninu uvaříme v osolené vodě do změknutí (podle velikosti brambor to bude trvat přibližně 25-45 minut)...

Mezitím připravíme zeleninu: chřest očistíme (zde se můžete podívat, jak se chřest čistí), mrkev ostrouháme a nakrájíme na drobné kostičky...

Na pánvi bez tuku krátce opražíme piniové oříšky...

Brambory scedíme, necháme pět minut vychladnout a ještě horké je oloupeme. Zatepla brambory prolisujeme anebo je nastrouháme najemno. Rozprostřeme je na plech a necháme kompletně vychladnout...

Mrkev rozmixujeme ponorným mixerem a necháme vychladnout...

Brambory přemístíme na pracovní desku anebo na vál. Přidáme mouku, škrob, jemně nastrouhaný parmazán, sůl, vejce a vše smícháme dohromady...

Propracujeme těsto: dlaní těsto točíme a jemně stlačujeme směrem od sebe. Pokračujeme 8-10 minut, dokud nezískáme hladký, elastický a jednotvárný bochánek...

Očistíme vál a ruce. Hotové těsto rozdělíme na několik částí...

Na pomoučněném vále jemným tlakem vyválíme každou část na dlouhý váleček, tlustý asi jako palec...

Z válečků krájíme malé noky dlouhé cirka dva centimetry. Noky můžeme nechat takové jaké jsou anebo jim dát jejich typický tvar; zde se můžete podívat jak na to...

Noky pokládáme v jedné vrstvě na pomoučněný plech...

Na olivovém oleji necháme zpěnit jemně nakrájenou cibulku a tymián...

Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vhodíme do ní zeleninu a hrášek a 4-5 minut povaříme. Odpěnovačkou zeleninu vytáhneme a přidáme ji k cibulce...

Ve stejné vodě uvaříme noky. Vaříme je po částech, ne všechny naráz. Noky jsou uvařené, jakmile vyplavou na hladinu. Scedíme je pomocí odpěňovačky a přidáme je k zelenině. Pokud si při vaření hezky udržely formu, těsto je perfektní...

Posypeme parmazánem, dochutíme solí a pepřem a jemně promícháme...

Ozdobíme piniovými oříšky a ihned podáváme.