Chřest, prosciutto crudo a celozrnný crumble s vůní pomeranče

Mouku a špetku soli vložíme do misky. Přidáme jemně nastrouhaný parmazán a studené máslo nakrájené na kostičky. Přidáme také strouhanou kůru, jen tu oranžovou část. Necháme vše prozatím stranou...

Chřest opatrně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme kuchyňským papírem. Odřízneme dřevnaté konce...

Výhonky oloupeme škrabkou (existují i speciální škrabky na chřest); velmi mladý a tenký zelený chřest není nutné loupat vůbec, ostatní oloupeme zhruba od poloviny délky, směrem od špičky dolů...

Chřest uvaříme na páře anebo v osolené vodě (zde se můžete podívat jak se chřest vaří). Chřest střední velikosti vaříme zhruba 8–10 minut. Můžeme do něj píchnout vidličkou, chřest by měl být měkký, ale celistvý a lehce křupavý...

Připravíme těsto na crumble: prsty rozmělníme nejprve máslo s parmazánem...

Poté drolíme s moukou, jako kdybychom počítali peníze. Pracujeme krátce, aby se máslo příliš neohřálo...

Drobenku rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v dobře předehřáté ventilované troubě na 180 °C po dobu 15 minut...

Gratinovací talíř jemně přetřeme olejem. Přidáme chřest a šunku...

Zakapeme olejem a jemně osolíme (není třeba, pokud jsme chřest vařili v osolené vodě)....

Nakonec posypeme drobenkou a pečeme dalších 10 minut ve statické troubě na 180 °C. Ihned podáváme.