Dort caprese (bez lepku)
Ingredience pro 8 osob
| 200 gr | Mandle loupané |
|---|---|
| 200 gr | Kapičky z extra hořké čokolády |
| 150 gr | Máslo |
| 120 gr | Moučkový cukr |
| 100 gr | Bílky |
| 80 gr | Žloutky |
| 20 gr | Cukr krupice |
| 20 gr | Hořké kakao |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 45 min | 45 min | 1 hod |
Cena
1.
Mandle rozprostřeme na plech a dáme pražit do dobře předehřáté trouby na 190°C po dobu pěti minut. Poté je vložíme do mrazáku a necháme kompletně vychladnout, bude to chtít asi 30 minut...
2.
Kulatou formu o průměru cirka 24 cm vymažeme máslem a vyložíme pečicím papírem...
3.
Opražené a dobře vychladlé mandle vložíme do mixéru a společně s malým množstvím moučkového cukru rozmixujeme na jemný prášek. Mixujeme po krátkých intervalech, aby se mandle nezahřály a nepustily olej. V menším mixeru je lepší mandle mixovat na vícekrát...
4.
Kakao přesejeme a smícháme s mandlemi...
5.
Změklé, ale plastické máslo vložíme do mísy a našleháme s moučkovým cukrem do světlé a lehké pěny...
6.
Za stálého šlehání přidáme po jednom žloutku pokojové teploty. Před přidáním dalšího počkáme, až se ten předešlý správně emulgoval s máslem...
7.
Střídavě, po každém žloutku, přidáme zarovnanou lžíci směsi kakaa a mandlí; zakončíme žloutkem...
8.
Jakmile je těsto dobře našlehané a krémové, jemným pohybem přimícháme čokoládové kapičky...
9.
Přimícháme, pomalu a jemně, zbylou směs kakaa a mandlí...
10.
Bílky s cukrem našleháme do pevné a lesklé hmoty...
11.
Stěrkou, pohybem směrem zespod nahoru, pěnu opatrně přimícháme k těstu...
12.
Těsto přemístíme do vymazané formy a stěrkou jemně zarovnáme...
13.
Pečeme v dobře předehřáté statické troubě (ne ventilované) na 160 °C po dobu 40–45 minut. Špičkou nože zkusíme, zdali je těsto upečeno. V momentě, kdy na noži není vidět syrové těsto, dort je upečen...
14.
Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.