Zázvorové risotto s citronem a rozmarýnem
Ingredience pro 4 osoby
| 1500 ml | Studená voda |
|---|---|
| 400 gr | Rýže (Cainaroli, Arborio) |
| 100 ml | Bílé víno suché |
| 3 lžíce | Olivový olej extra panenský |
| 40 gr | Sýr Parmigiano Reggiano (Grana Padano) |
| 20 gr | Máslo |
| 10 gr | Zázvor čerstvý |
| 1 ks | Cibule |
| 1 ks | Citron BIO |
| 2 snítky | Rozmarýn |
| p.p. | Sůl |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 10 min | 20 min | 1 min |
Cena
1.
Citron důkladně omyjeme, osušíme a škrabkou zbavíme kůry (jen tu žlutou povrchovou část). Kůru vložíme do studené vody, přivedeme k varu a 10 minut povaříme...
2.
Zázvor zbavíme slupky...
3.
A nakrájíme na velmi jemné plátky...
4.
Rozmarýn omyjeme, osušíme a snítky nasekáme najemno...
5.
Uvařenou kůru vytáhneme a nasekáme najemno. Vodu necháme jemně vřít...
6.
Najemno nakrájenou cibuli necháme zesklovatět na oleji. Restujeme ji na mírném ohni po dobu cirka 10 minut, aniž bychom ji nechali zhnědnout; díky tomu zůstane krásně sladká...
7.
Přidáme také nakrájený zázvor a nasekaný rozmarýn...
8.
Přidáme rýži, zvedneme oheň a za stálého míchání restujeme 2 minuty, dokud není rýže průhledná...
9.
Přilijeme víno a necháme zcela odpařit...
10.
Zalijeme 2–3 naběračkami citronové vody a vaříme na mírném ohni 15–18 minut. Jakmile se tekutina vysuší, přidáme další naběračku vody a takto risotto zaléváme, dokud není uvařené: risotto má být krémové (ani suché, ani vodnaté) a měkké, ale pevné na skus, tzv. al dente...
11.
Pár minut před koncem přidáme kůru a přefiltrovanou citronovou šťávu...
12.
Jakmile je risotto uvařeno, odstavíme z ohně, přidáme parmazán a ořech másla, promícháme a necháme minutu odpočinout...
13.
Dochutíme solí...
14.
Nakonec risotto ozdobíme květy rozmarýnu a ihned servírujeme.