Vol-au-vent se sýrovým fondue a zeleninovým ratatouille
Ingredience pro 5 osob
| 450 gr | Listové těsto |
|---|---|
| 1/2 ks | Vejce M |
| Ratatouille | |
| 1/2 ks | Cibule |
| 100 gr | Červená paprika |
| 100 gr | Mrkev |
| 100 gr | Lilek |
| 100 gr | Cuketky |
| 2 lžíce | Olivový olej extra panenský |
| p.p. | Sůl |
| Fondue | |
| 125 gr | Sýr Gruyére |
| 100 ml | Čerstvé plnotučné mléko |
| 30 gr | Žloutek |
| 15 gr | Máslo |
| 5 gr | Hladká mouka |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 45 min | 25 min | 15 min |
Cena
1.
Pokud máme listové těsto vcelku, odkrojíme ¼ a tuto vyválíme na pomoučněném vále na plát tenký 2 mm. Vždy pracujeme se studeným těstem...
2.
Propícháme na více místech vidličkou...
3.
Kulatým vykrajovátkem o rozměru 5,5 cm vykrojíme kolečka (měli bychom jich získat cirka 10 ks)...
4.
Položíme je na plech vyložený pečicím papírem a přetřeme rozkvedlaným vejcem...
5.
Zbylé ¾ těsta vyválíme na tloušťku 8 mm...
6.
Bez toho, abychom je propichovali vidličkou, vykrojíme kolečka o stejné velikosti jako ta předešlá – 5,5 cm (opět bychom měli získat cirka 10 ks)...
7.
Menším vykrajovátkem o průměru 3,5 cm vykrojíme uprostřed otvor...
8.
Tyto pak položíme na kolečka, které již máme na plechu...
9.
Vidličkou jemně přejedeme po okrajích a vytvoříme ozdobné vroubkování. Vejcem již nepotíráme, snížilo by to růst našich vol-au-vent do výšky...
10.
Pečeme v dobře předehřáté ventilované troubě na 190 °C po dobu cirka 15 minut, dokud nejsou dozlatova upečené. Necháme vychladnout...
11.
V případě, že jsme listové těsto koupili již vyválené, vykrojíme kolečka stejné velikosti a stejné tloušťky. Pro jeden vol-au-vent budeme potřebovat 5 koleček tak, aby jeho celková výška byla 1 cm . Jen spodní kolečko propícháme vidličkou a přetřeme žloutkem...
12.
Ostatní 4 kolečka spojíme dohromady, aniž bychom je potírali, a přimáčkneme k sobě...
13.
Uprostřed vykrojíme otvor a pokračujeme stejně jako v bodě 8 - 10...
14.
Zeleninu důkladně omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi malé kostičky o průměru cirka 0,5 cm...
15.
Cibulku oloupeme, nakrájíme najemno a necháme pozvolna zesklovatět na rozehřátém oleji...
16.
Přidáme zeleninu a na středním ohni restujeme, dokud není měkká, ale celistvá a křupavá. Dochutíme solí...
17.
Do hrnce vložíme na kostičky nakrájený sýr, přidáme zarovnanou lžíci hladké mouky a přelijeme mlékem (použijte čerstvé plnotučné mléko, aby jste měli omáčku dostatečně hustou)...
18.
Za stálého míchání vaříme, dokud se sýr kompletně neroztaví...
19.
Odstavíme z ohně a za stálého šlehání přidáme ořech másla a žloutky...
20.
Nakonec uhladíme a emulgujeme tyčovým mixérem...
21.
Nyní můžeme dokončit naše vol-au-vent. Pokud je budeme servírovat teplé, naplníme je těsně před podáváním. V případě, že je budeme podávat studené, plníme fondue a zeleninou až po vychladnutí, listové těsto tak nenavlhne a déle vydrží. Začneme lžící sýrového fondue a zakončíme zeleninou...
22.
Pokud nám zbylo hodně těsta, můžeme si z něj udělat malé pizzy, stačí kapka rajčatové omáčky navíc. Vol-au-vent z odřezků již nejsou hezké, během pečení mají totiž tendenci se deformovat. Listové těsto je možné znovu zpracovat tímto způsobem: odřezky naskládáme na sebe bez toho, abychom těsto hnětli...
23.
Takto nahromaděné těsto znovu vyválíme na plát 2–3 mm tlustý...
24.
Během válení okraje těsta několikrát přeložíme...
25.
Vykrajovátkem vykrojíme kolečka a položíme je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve ventilované troubě na 190 °C po dobu 7 minut...
26.
Částečně upečené pizzy uprostřed promáčkneme...
27.
Zaplníme rajčatovým pyré, ochuceným kapkou olivového oleje, solí, bazalkou anebo oregánem...
28.
Pečeme dalších 15 minut cirka, dokud nejsou pizzy upečené.