Velikonoční brioches

Ingredience pro 6 osob

Na pomazání
280 gr	1313Hladká mouka typu 006
70 gr	1314Mouka Manitoba 006
110 gr	1318Vejce 6
100 gr	1315Máslo6
60 ml	1316Čerstvé mléko plnotučné6
50 gr	1317Cukr krupice6
10 gr	1319Čerstvé droždí6
1 ks	1320Citron 6
3 gr	1321Sůl6
1 lžička	1328Semínkový olej6
1/2 ks	1323Vejce M6
1 lžíce	1324Čerstvé plnotučné mléko6
Na ozdobení
p.p.	1326Duhové kuličky anebo zdobení6
6 ks	1327Vejce M6

Obtížnost

Příprava:	Vaření:	Odpočinek:
1 hod	20 min	6 hod

Cena

10 g čerstvého droždí

60 ml mléka

Droždí nadrobíme do vlažného mléka a mícháme dokud se nerozpustí...

70 g mouky Manitoby

230 g mouky 00

1 zarovnaná kávová lžička soli (3 g)

50 g cukru krupice

Část mouky 00 a mouku Manitobu přesejeme do mísy. Přidáme cukr a sůl a promícháme...

110 g vajec (cirka 2 vejce M)

Přilijeme rozpuštěné droždí a rozkvedlané vejce...

Rozmícháme nejprve vařečkou a poté rukama, dobu nezbytně nutnou, aby se vejce absorbovalo do mouky. Získáme lepkavé těsto...

Překryjeme folií a necháme odpočinout při pokojové teplotě 2 hodiny...

Každých 30 minut, stěrkou anebo vařečkou, těsto na okrajích podebereme a přeložíme směrem do centra, kolem dokola celé mísy (cirka 8x)...

100 g másla

30 minut před koncem (v horkých dnech 15 minut) nakrájíme máslo na kostičky a necháme při pokojové teplotě, aby částečně povolilo, aniž by příliš změklo...

Po dvou hodinách těsto přemístíme do planetární mísy...

1 citronová kůra (chemicky neošetřena v Bio kvalitě)

Přidáme nastrouhanou citronovou kůru; jen její žlutou část...

10.

Robota zapneme na střední rychlost a po částech přidáme změklé máslo...

11.

Jakmile se máslo stejnoměrně vmíchalo do těsta, rychlost snížíme...

12.

50 g mouky 00 (cirka)

Necháme hníst, dokud těsto nevytvoří lesklý, jednotvárný bochánek, který se odlepuje od stěn mísy. Pokud je těsto příliš řídké, pozvolna přidáme zbývající mouku, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Necháme pomalu hníst 7-10 minut...

13.

olej na vymazání

Hotový bochánek přemístíme do olejem vymazané mísy, překryjeme folií a dáme na 2 - 3 hodiny do lednice. Odpočinek v lednici je velmi důležitý, s těstem se nám bude následně lépe pracovat...

14.

Odpočinuté těsto položíme na jemně pomoučněný vál a dáme mu formu bochánku...

15.

Bochánek rozdělíme na 6 stejných dílů a každý díl ještě napůl...

16.

Každý díl vyválíme do délky cirka 40 cm. Mezitímco pracujeme s jedním, ostatní ponecháme v lednici...

17.

Spojíme konce na jedné straně...

18.

Zapleteme...

19.

Důkladně spojíme oba konce pletence...

20.

6 vajec M

Pletence pokládáme na plech vyložený pečicím papírem, jeden vzdálen od druhého. Do centra vložíme dobře omyté a osušené vejce. Necháme kynout 1,5 - 2 hodiny v troubě, dokud nezdvojnásobí svůj obsah...

21.

1/2 vejce

1 lžíce mléka

Jakmile jsou pletence nakynuté, vytáhneme je a troubu zapneme na 200 °C (statický, ne ventilovaný program). Do trouby ihned vložíme kastrolek, který zaplníme vařicí vodou, těsně předtím než budeme dávat pletence péct. Pletence důkladně pomažeme rozkvedlaným vejcem s kapkou mléka...