Kandovaná kůra
Ingredience pro 8 osob
| 2 ks | Pomeranč BIO |
|---|---|
| 2 ks | Cedrát BIO (citron BIO) |
| 400 gr | Cukr krupice |
| 400 ml | Studená voda |
| Na ozdobení | |
| p.p. | Cukr krupice |
| p.p. | Čokoládová poleva |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 30 min | 2 hod | 1 hod |
Cena
1.
Pomeranče, cedráty anebo citrony důkladně omyjeme pod tekoucí vodou a osušíme kuchyňským papírem. Od stopky ke stopce rozkrojíme napůl...
2.
Půlky nakrájíme na měsíčky...
3.
Ostrým nožíkem odřízneme dužninu, menší množství můžeme nechat...
4.
Kůru podélně nakrájíme na proužky široké cirka 0,5 cm...
5.
Vložíme do hrnce, přilijeme studenou vodu, přivedeme k varu a povaříme dvě minuty...
6.
Scedíme, vložíme do mísy plné studené vody s ledem a kůru ochladíme...
7.
Opět ji vložíme do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a povaříme dvě minuty. Scedíme a ochladíme. Zopakujeme ještě jednou (celkem tedy třikrát) a scedíme...
8.
Kůru zvážíme a podle toho navážíme stejné množství vody a cukru (moje kůra vážila 400 g)...
9.
Připravíme sirup: do stejného hrnce vlijeme studenou vodu, přidáme cukr a přivedeme k varu...
10.
Jakmile sirup vře, vhodíme do něj kůru a na nízkém ohni za častého míchání vaříme, dokud se voda nevypaří (bude to chtít cirka hodinu)...
11.
Horkou kůru položíme na mřížku, oddálíme jednotlivé kusy od sebe, aby se nepřekrývaly a necháme kompletně vychladnout...
12.
Po vychladnutí důkladně obalíme v krupicovém cukru...
13.
Čokoládu nalámeme do misky a dáme na minutu do mikrovlnné trouby. Můžeme ji nechat rozpustit také ve vodní lázni; dáváme si velký pozor, aby se nám do čokolády nedostala ani kapička vody...
14.
Silikonovou stěrkou čokoládu půl minuty mícháme malými krouživými pohyby. Pokud se čokoláda nerozpustila celá, ohřejeme ji v mikrovlnce dalších 30 sekund. Opět půl minuty mícháme a takto pokračujeme, dokud není poleva bez hrudek...
15.
Namočíme v ní kůru, z poloviny anebo celou...
16.
Položíme na mřížku a necháme ztuhnout.