Ganache z bílé čokolády (pro makronky)

Čokoládu nalámeme do misky...

Ohřejeme ji v mikrovlnné troubě na 500 W po dobu jedné minuty. Pokud mikrovlnku nemáme čokoládu necháme rozpustit ve vodní lázni.  Promícháme a ohřejeme dalších 30 sekund...

Částečně roztavenou čokoládu mícháme silikonovou stěrkou půl minuty. Pokud se úplně nerozpustila dáme ji ještě na 10 sekund do mikrovlny...

Pokračujeme v míchání až do úplného rozpuštění...

Část smetany přivedeme k bodu varu...

Za stálého míchání přilijeme 1/3 smetany a energicky malým krouživým pohybem směs rozmícháme. Získáme tuhý, lesklý základ. Přilijeme druhou třetinu a stejným způsobem pracujeme dokud nezískáme lesklou a elastickou směs...

Nakonec přilijeme i poslední třetinu a pracujeme dokud není základ vlažný, cirka 35-40°C. Mechanický pohyb při zpracování čokolády je velmi důležitý...

Nyní naší ganache dokončíme ponorným mixerem, abychom ji uhladili a docílili perfektní emulze...

Přilijeme studenou smetanu a dobře rozmícháme. Překryjeme potravinářskou folii a necháme krystalizovat v lednici nejméně 3 hodiny, nejlépe celou noc...

Nakonec naší ganache našleháme elektrickými metličkami. Šleháme na nejnižší rychlost a po dobu nezbytně nutnou k docílení pevné konzistence. Uchováme v lednici.