Uzený losos s fenyklem a koprovou majonézou
Ingredience pro 4 osoby
| 200 gr | Uzený losos |
|---|---|
| 1 ks | Fenykl |
| Koprová majonéza | |
| 1 ks | Žloutky M |
| 80 ml | Semínkový olej (slunečnicový, arašídový) |
| 10 gr | Cukr krupice |
| 1 lžička | Vinný ocet bílý |
| 1/2 lžičky | Hořčice |
| svazek | Čerstvý kopr |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 15 min | 0 min | 0 min |
Cena
1.
Nejprve si připravíme omáčku: Cukr rozpustíme v octu...
2.
Žloutek pokojové teploty vložíme do misky...
3.
Elektrickým šlehačem šleháme a přidáváme olej: nejprve po kapkách (velmi důležité) a poté pramínkem (vždy počkáme, až se olej emulguje do žloutku)...
4.
Jakmile se majonéza odlepuje od stěn misky, přidáme také ocet s cukrem a hořčici a emulgujeme. Nakonec přidáme jemně nasekaný kopr...
5.
Fenykl rozkrojíme napůl, odřízneme stopky (nať si necháme na ozdobení), vykrojíme tvrdší dřevnatou část, odstraníme také vnější tvrdé a poškozené listy, důkladně jej pod tekoucí vodou omyjeme a osušíme kuchyňským papírem (zde naleznete detailní postup, jak se čistí fenykl)...
6.
Nyní jej nakrájíme na co nejjemnější skoro průsvitné plátky...
7.
Lososa uspořádáme na talíře a posypeme plátky fenyklu...
8.
Nakonec zakapeme koprovou majonézou.