Špagety aglio olio e peperoncino

Postavíme vodu na těstoviny, přidáme kapku oleje a osolíme ji o něco více, než jsme zvyklí...

Česnek oloupeme a nakrájíme nejprve na tenké plátky...

Poté jej nasekáme nadrobno (lis na česnek dnes necháme v zásuvce)...

Papričky rozřízneme a omyjeme od semínek a bílých vláken...

Poté je nakrájíme nadrobno...

Petrželku omyjeme a osušíme, zbavíme stonků a lístky nasekáme najemno...

Olej vlijeme do hluboké pánve, přidáme česnek a zapneme oheň. Na velmi nízkém ohni pomalinku česnek restujeme, dokud nezíská nazlátlou barvu. Velmi pečlivě kontrolujeme, aby se nám nespálil. Pokud se i přesto začne pálit, zastavíme varný proces přidáním naběračky vody z těstovin...

Jakmile je česnek hotový, vypneme oheň a přidáme krájené papričky...

Špagety uchopíme, položíme je doprostřed hrnce s vroucí vodou a vypustíme je z ruky. Vytvoří vějíř, který postupně, jak těstoviny začnou měknout, klesne v celé své délce. Dobře promícháme a vaříme jen polovinu času uvedenou výrobcem, tzn. cirka 5 minut...

Po 5 minutách naběračkou na těstoviny přemístíme špagety do pánve s olejem a na středním ohni pokračujeme ve vaření, dokud nejsou „al dente“. Vodu neslíváme a necháme ji stále vřít...

Přidáme také naběračku vody z těstovin a pokračujeme ve vaření přímo na pánvi s olejem. Podle potřeby přidáme další vodu, a takto pokračujeme, dokud nejsou těstoviny hotové. Často mícháme...

Nakonec odstavíme z ohně, přidáme čerstvou petrželku, podle potřeby dochutíme solí a ihned servírujeme.