Katalánský krém
Ingredience pro 4 osoby
| Krém | |
|---|---|
| 500 ml | Čerstvé plnotučné mléko |
| 4 ks | Žloutky M |
| 100 gr | Cukr krupice |
| 25 gr | Kukuřičný škrob |
| 1 ks | Skořice celá |
| 1 ks | Citrón |
| Ke karamelizaci | |
| 40 gr | Třtinový cukr |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 20 min | 5 min | 3 hod |
Cena
1.
Škrob přesejeme...
2.
Přidáme pár lžic studeného mléka (z celkového množství) a mícháme, dokud se škrob nerozpustí...
3.
Do hrnce vlijeme zbylé mléko, přidáme polovinu cukru, skořici a citronovou kůru a přivedeme k varu. Poté mléko odstavíme a přikryjeme mezitím pokličkou, aby se nám nevypařilo aroma...
4.
Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky našleháme společně se zbylým cukrem. Přidáme také škrob a ještě krátce rozšleháme...
5.
Přilijeme teplé mléko, které nejprve přefiltrujeme, abychom zachytili citronovou kůru a skořici a ruční metličkou energicky rozmícháme...
6.
Směs přelijeme zpět do hrnce a za stálého míchání 2 minuty povaříme...
7.
Teplý krém nalijeme do formiček a necháme vychladnout, nejprve při pokojové teplotě, poté v lednici...
8.
Těsně před servírováním posypeme povrch krému třtinovým cukrem a kuchyňským hořákem jej zkaramelizujeme. Pokud tento nemáme, můžeme dát krém na pár minut do trouby pod gril (formičky vložíme do pekáče plného studené vody anebo ledu – to zabrání tomu, aby se krém srazil).