Ztracené vejce
Ingredience pro 4 osoby
| 4 ks | Vejce |
|---|---|
| 1 lžíce | Olivový olej extra panenský (Technika 1) |
| 1 lžíce | Vinný ocet bílý (Technika 2) |
| p.p. | Sůl |
| špetka | Čerstvě mletý pepř |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 10 min | 5 min | 0 min |
Cena
1.
Připravíme si hrníček, na který položíme potravinářskou fólii, dostatečně dlouhou, abychom na ní posléze mohli udělat uzel. Vytvoříme mírnou prohlubeninu a dáváme si pozor, abychom fólii neprotrhli...
2.
Prohlubeninu důkladně vymažeme olejem...
3.
Vejce naklepneme, aniž bychom rozbili žloutek, a vylijeme ho do hrníčku...
4.
Uchopíme rohy fólie a vejce nadzvedneme. Vymáčkneme všechen vzduch a fólii uzavřeme. Je velmi důležité, aby s vejcem nezůstalo příliš vzduchu, jinak nám bude plavat na povrchu a neuvaří se rovnoměrně...
5.
Fólii párkrát zatočíme a vytvoříme těsný uzel...
6.
Uzlíčky ponoříme do jemně vroucí vody a podle velikosti vajec vaříme 4–5 minut ...
7.
Děrovanou lžící vejce vyndáme, odstřihneme uzel na fólii a vejce vyklopíme...
8.
Ochutíme podle chuti a ihned podáváme.
9.
Do hluboké pánve anebo do nízkého hrnce vlijeme cirka 1,5 litru studené vody tak, aby její hladina byla 5–6 cm. Přidáme lžíci octu a přivedeme k varu. V jiném hrnci přivedeme k varu jemně osolenou vodu a necháme mírně vřít...
10.
Skořápku jemně naklepneme a vejce, aniž bychom rozbili žloutek, opatrně vyklopíme do misky...
11.
Jakmile dosáhne voda bodu varu, snížíme oheň a necháme vodu jen malinko vřít, spíše vibrovat než bublat. Misku ponoříme do vody a vejce necháme pomalinku sklouznout do pánve...
12.
Pomocí děrované naběračky jemným pohybem bílek nadzvedneme a přehodíme ho přes žloutek, který malinko převrátíme. Takto pokračujeme prvních 20 sekund cirka, dokud se bílek nezačne srážet. Tímto způsobem dáme vejci znovu jeho typickou formu. Při nízkém varu vejce vaříme 3–5 minut podle velikosti...
13.
Děrovanou lžící vejce vytáhneme a ponoříme do druhého hrnce se slanou vodou na 30 sekund, abychom odstranili pachuť octa. Uvařené vejce položíme na čistou utěrku, aby odkapalo...
14.
Vejce si můžeme připravit i předem. Po uvaření v octové vodě je ihned přemístíme do misky s vodou a ledem a uchováme v lednici. Před servírováním ohřejeme v mírně vařící osolené vodě po dobu 40–60 sekund, ne více.